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今年冬天有一种菜必须吃： 它胜过几乎所有的菜式、 易消化、水分高、营养高、 零致癌物质、 大块肉也是超低胆固醇， 怎么吃都让血管、心脏最喜欢！ 它就是炖菜 不要怕不会做，文末10道精选炖菜，这个冬天慢慢吃~吃全了~来年身体基础都会好到不行~  奥秘一：营养保留更好  天津第一中心医院营养科主任 谭桂军介绍： 炖是一种健康的烹调方式。 炖不同于爆炒、干锅等烹饪方法，这些烹饪方式的加热介质是油，短时间内食物的受热很高，容易破坏很多营养物质。 炖菜时用的是水，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。奥秘二：坏胆固醇越炖越少 炖菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜。 研究表明，肉类经过炖煮后，“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少，对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加，有益营养更容易被人体吸收。 另一方面，如果炖的是很油腻的肉类，比如鸭子、五花肉等，肉中的油也会慢慢炖出来，浮在汤水上，更容易撇出来，也减少了油脂的摄入。奥秘三：提高血管抵抗力 吃炖菜可以让人从内到外暖起来，这样也就增加了血管抵抗看冷的能力，降低因为寒冷刺激而引发心脑血管病的风险。 广东省中医医院治未病中心主任、主任医师 林燕钊介绍，他们医院在冬季的时候，就会给病人开一份特殊的食疗方——母鸡肉炖首乌： 何首乌的功效是降血脂与抗动脉粥样硬化，是心脑血管病人的良药； 老母鸡的补益之功效很高，适合久病、瘦弱，尤其是畏寒风重，虚不受补的人食用。奥秘四：营养好消化吸收 老人和小孩子，很多都是消化不好，吃了冷的东西不消化，或者吃太多油腻、不软烂的肉也会不消化。炖菜就不存在这个问题了。 经长时间小火炖煮，肉菜变得非常软烂，容易消化吸收，适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。 小火慢炖让食材非常入味，味道可口。一锅炖菜里往往有四五种食材，营养多样。炖菜汤多，连汤带菜一起吃，营养不浪费。  炖好一锅菜，必备这四点1葱、姜、蒜、香辛料，必不可少 葱、姜、蒜是炖菜“三宝”，能解腻增香，降低胆固醇，预防心脑血管疾病。 炖菜的香味还要靠一些配料，比如料酒、胡椒粉、花椒粒等，可去除腥膻味。这些调料可在汤煮沸、打去浮沫后加入。不过，香辛料太多会串味，根据自己的口味添加即可。2放够5种菜，让营养多样化 很多人觉得饮食多样化很难做到，但炖菜能帮你轻松实现。炖菜的食材大致分为豆类、肉类、藻类、薯类、蔬菜类、粉条等。3文火“焐炖”更健康 炖菜用“文火焐炖”，水要一次性加足，中间别开盖。这样做，蛋白质等营养物质才能充分溶解到汤里，汤的味道也会更鲜美，氧气不进入，抗氧化物质也能保留。4起锅前加盐 盐放得太早会使肉中的蛋白质凝固，不容易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。 ~精选10道炖菜~~今冬全都吃一遍~  1.母鸡肉炖首乌 【食材比例】母鸡和首乌的比例是关键，如果母鸡的重量是1000克左右，那么用30克何首乌就可以了。其他生姜可以稍微多放些，能驱寒、去腥。盐一定要少放 【做法】首乌用纱布包好，放到去掉内脏的母鸡肚子里，然后用砂锅和文火炖，放点姜、盐，也可以放一点料酒，炖熟即可。  2.白菜肉渣炖粉条 【食材】大白菜、猪肉渣、粉条、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐。 【做法】粉条用温水泡软，大白菜改刀，白菜帮与白菜叶分开放置。 锅中加油，将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香，佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒，猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒，滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软。 冲入开水炖制，将泡软的粉条放入锅中炖制，加入适量的盐。转中火炖制5分钟后，将剩余白菜叶放入锅中继续炖制，炖制汤汁浓稠时即可。  3.清炖跳跳鱼 【食材】跳跳鱼、卤水豆腐、盐、葱姜、料酒、玉米油、小葱末、白胡椒粉。 【做法】将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐，跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。 炒锅烧热以后加入适量玉米油，将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎，鱼煎好以后加入葱姜爆香，贴锅边溜入半勺料酒烹一下，然后加入开水。 煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟，时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。 加入适量白胡椒粉，加入适量小葱末即可。  4.鸡腿炖茄子土豆 【食材】鸡腿、土豆、茄子、葱、姜、蒜、老抽、盐、料酒。 【做法】鸡腿，土豆，茄子切成2x2cm左右的方块，鸡腿肉用料酒，胡椒粉，少许盐，少许色拉油，酱油腌制15分钟。葱姜蒜切片备用。 热锅凉油下葱姜蒜片，炒出香味之后下鸡腿肉滑散，变白后放入土豆块炒几下，接着放茄子再炒几下，加水没过鸡腿土豆茄子。 加老抽调到喜欢的颜色，加胡椒面，糖提鲜。大火沸腾之后转中火炖15分钟，加盐尝味道。根据个人口味增添各种调味料即可。  5.土豆炖牛肉 【食材】牛腱子肉、土豆、红萝卜、洋葱、番茄红烩调味料。 【做法】把牛腱子肉切大块，土豆，红萝卜，洋葱切滚刀块。热锅凉油，把土豆，红萝卜，洋葱放入煸炒，然后再把牛肉放入，只需要炒的牛肉两面都稍稍变色，可以闻到洋葱的香味就可以。 加入没过食材的开水，放入调味料，煮开锅后，撇去浮沫，转入个小点的锅中小火慢炖，直到可以用叉子轻松扎透牛肉，开大火收收汁即可。 6.鸡块炖榛蘑 【食材】鸡翅、干榛蘑、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜。 【做法】鸡翅洗净，对半切开。干榛蘑提前浸水泡发。锅倒油烧热，放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸香，放入鸡块和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖后翻拌均匀 。加水，水量微微没过鸡块，大火烧开后转小火，盖上盖子，焖煮30-40分钟左右即可。 7.胡萝卜炖羊排 【食材】羊排、胡萝卜、生姜、干尖椒、花椒、香叶、草果、八角、桂皮、橙皮、陴县豆瓣、剁椒酱、植物油、盐、鸡精、料酒、水。 【做法】羊排改刀剁成一寸长左右的段，生姜切片，干尖椒花椒等作料置于盘中备用。 炒锅入油烧至八成热，下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香，然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油，下入羊排爆至断生，然后加入料酒烹香，加入没过羊排的水，转入高压锅中，盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，炖20分钟。 将高压锅中的羊排倒回炒锅中，加入盐、去皮切成大块的胡萝卜，炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟，收水至八成干时关火，加少量鸡精调味即可。 8.萝卜炖排骨 【食材】白萝卜500克，猪排骨(大排)250克，盐3克，大葱10克。 【做法】排骨剁成3厘米大小的块；白萝卜切成片。将排骨炖至肉脱骨，再加入萝卜，葱炖熟，撇去汤面浮油，加入精盐适量即可。 9.清炖狮子头 【食材】猪肉馅600g，盐，料酒，生抽，鸡蛋，葱末，姜末，淀粉，白胡椒粉，香油适量。 【做法】猪肉馅七分瘦，三分肥。加上盐，料酒，生抽，鸡蛋液，葱末，姜末，少许淀粉，少许白胡椒粉，几滴香油。缓缓加入100克水，让肉馅充分吸收水分，绞匀，上劲。 取一砂煲，放入高汤，肉糜捏成团，轻轻放入。然后大火烧开，撇去浮沫。加盐调味。小火炖15分钟。放入青菜，烧开即可。 10.花生炖凤爪 【食材】鸡爪10个，花生米100g，葱适量，蒜瓣2个，黄豆酱20g，酱油20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，盐，鸡精，水淀粉，姜。 【做法】鸡爪用清水浸泡洗净。花生米也用清水浸泡备用。鸡爪冷水入锅焯烫2分钟，然后剁去脚趾，在一切两半。 锅中重新放水放入花生米煮上10分钟，沥干水分，放入砂锅中备用。炒锅倒油爆香葱姜和蒜，加入黄豆酱炒香。然后倒入凤爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。 大火烧至片刻，撇去浮沫关火。然后倒入砂锅大火煮开，加盖小火慢炖35分钟。然后加盐调味，再淋入水淀粉拌均匀，加少许鸡精关火。 |
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