|
对于大多数食品而言，越新鲜就越有营养。但专家指出，咸菜泡菜最忌吃新的。
很多人都喜欢吃泡制时间短的咸菜泡菜，但这样的是非常危险的。泡制24小时至72小时的菜，亚硝酸盐的含量达到高峰，由于亚硝酸盐可引起人体缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺，此时食用必会增加人体患病的几率。因此最好腌透了再吃，一般泡制4周后食用最佳。
咸菜泡菜在制作前必须洗干净，否则，一些微生物和寄生虫卵不易被彻底杀灭。此外，如果泡菜盐水变浑浊、发黑，出现异味、色恶、生蛆等变质现象，应该将菜及盐水立刻舍弃，并对菜坛进行高温杀菌消毒，避免感染，然后再配制新盐水，重新泡制。
文章来源：康文轩 | 
