北方风味儿·京酱肉丝京酱肉丝是一道传统的北京风味儿菜肴。选用猪里脊肉为主要原料,辅以北京特产的面酱及其它调味品,采用烹调技法中“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜色泽红润,酱香味儿浓郁。配以葱丝用豆腐皮卷起来食用,独具特色。 京酱肉丝 原料: 里脊肉250克,豆腐皮1张,大葱1根 腌肉料:盐2-3克,黄酒15ml,生抽1小勺,白胡椒粉一小撮,蛋清30克,淀粉1大勺,色拉油15ml 调料:黄酒10ml,番茄酱1小勺,甜面酱30克,白糖1勺,香油1勺,清水30ml 其它:小葱适量 制作流程 2):将腌肉调料加入肉丝中拌匀腌制20分钟 3):大葱洗净切成细丝备用 4):豆腐皮用开水烫一下,然后切成合适大小备用 5):锅内加油,油温6成热的时候放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出, 6):锅中留适量的底油,待油温升高后放入番茄酱、甜面酱、白糖,清水,小火炒香,熬至粘稠冒泡 7):改大火加入肉丝快炒至入味, 8):下入葱丝,淋上香油出锅 9):用豆皮将肉丝,葱丝卷成卷儿,用小葱叶子系好制作完成 **豆皮用开水焯烫一下儿后会更柔软,也可去除它的豆腥味 **熬酱的时候要小火慢熬其间不断的搅拌,以防止粘糊锅底 **最后一步用豆皮将肉丝和葱丝卷起的步骤纯属造型需要,如果你自家吃起来嫌麻烦的话,直接用豆皮卷着肉丝吃即可 |
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