手撕包菜的做法（图文）

手撕包菜的做法

           

 

1）包菜半个，硬梗剔除，干红辣椒四五个、生姜三片、盐一茶匙，鸡精一茶匙（可以用高汤代替）、醋一汤匙（分三次用）、糖一汤匙（平）

2）包菜要用手掰成片，下开水焯（焯水的要领是最大火烧的滚开放入，快速反动同时，倒入三分之一勺白醋，快速过凉水控干水；

3）干红椒切段，姜切末，小火爆香干红椒和姜末，倒入白菜，三分之一白醋，糖，转最大火翻炒均匀，放鸡精，盐，剩下的白醋，颠几下均匀即可。如果用高汤的话，就放在和醋糖一起下

          
（全程大火快炒，不得有水出现！否则视为失败）。