|
岁月如歌，往事并非如烟。 犹记得那年我八岁，生日那天，母亲早早把我从被窝里揪了出来，脸上挂着笑：“孩子，今天过生，妈给你煮了五彩蛋，快点穿衣服起床。”啊，我成小寿星了，我又惊又喜，一骨碌爬起来，跑向我的五彩蛋，不对，是生日大餐。 母亲一共给我煮了八个鸡蛋，我高兴得又蹦又跳，如果说菠菜是大力水手的最爱，那么鸡蛋就是我的最爱，况且是母亲的手艺…… 我在母亲爱的目光的注视下，把我的生日大餐——五彩蛋，一一吞进了肚子里，然后兴高采烈地出去玩了，母亲说，生日那天，我可以为所欲为，做自己喜欢做的事，但前提是不能惹祸。 母亲应该算是个民间大厨吧，后来在外面的日子里，我一直这么想。我喜欢母亲为我做的任何小吃，那种味道，那种感觉，一直是我成长岁月中的润滑剂。每每想起，都感觉精神百倍。  广式莲蓉月饼 配方皮料 低筋面粉：100g 馅料 莲蓉馅：600g 制作过程 1.将粉类过筛后,放入小盆中备用，将转化糖浆与碱水一起拌匀，加入液态黄油拌匀。 3.将咸蛋黄进入烤箱中，以180/160℃烘烤8分钟，取出，喷上白兰地，冷却后，放入麻油中浸泡备用。 4.将莲蓉馅分为60g/个，每一个莲蓉包入一个蛋黄，共10个。 5.将松弛完成的面皮分割成19g一个，备用。
6.将面皮压扁,包入备用的莲蓉馅料，收口。 7.放入月饼模具内，用手压平，左右轻轻震动抠出，摆入烤盘。 8.表面喷上少量的水，进入烤箱以230/150℃烘烤，至表面上色，取出刷上蛋黄2次。
9.再烘烤至表面金黄色即可。
小贴士 糖浆煮好以后，储存的时间要久一些。 如果没有液态黄油，可以用色拉油来代替，也可以用花生油代替。 碱水的用量不要太多，以免上色太深，加入面粉以后，搅拌的时间不要太久，以免面团起筋。 面粉不要一次加入，要根据面团的软硬度来决定。 包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。 模具内要撒上适量的面粉，以防面皮沾模具，但是也不可太多，以免表面的面粉太多，影响表面的光度。 烘烤之前喷洒水的时候，不要喷洒过多。 刷鸡蛋的时候，要刷得均匀，也可以多刷一次。 烘烤的时间要根据表面的颜色来决定，烘烤蛋黄的时候加入少量的酒，可以消除蛋黄的腥味。 ================================================================================== 馅料制作
更多精彩请看这里
|
|
|
