独家秘制葱油鸡翅做法（鸡翅用蒸的 口感很嫩）
葱油鸡翅
做法
一、材料：鸡中翅、小葱、大葱、盐、白糖、料酒、老姜
二、准备 （熬葱油）
1、2、熬葱油
3、熬好的葱油
4、老姜切块
5、大葱切丝，小葱葱绿部分切段
另一种葱油的做法
1、葱洗净沥水
2、切段，葱白跟葱绿分开，蒜瓣剥好
3、色拉油适量，油大火烧热，放蒜瓣先，小火熬会儿
4、放葱白部分，熬会儿
5、放葱绿，小火慢慢熬
6、熬到葱绿变黄起焦，自己看着办，多一会儿少一会儿都行，就是别糊了
7、滤出蒜瓣葱段
8、得葱油，熬葱油的锅子先别洗
三、步骤
1、鸡翅对半切开
2、放料酒（稍稍多点）
3、放姜，一点点白糖，拌匀腌制
4、腌制好的鸡翅，取出姜，倒掉汤汁
5、再往鸡翅里放少许料酒
6、两勺清水
7、码上小葱段适量
8、9、入锅隔水蒸熟即可，不一定要用高压锅的哈
10、蒸熟的鸡翅
11、挑出葱，将汤汁倒到锅中
12、鸡翅码到大碗里，晾凉
13、锅中蒸鸡翅的汤汁，放几勺葱油，葱油多点要哈
14、适量盐
15、煮开
16、趁热浇到鸡翅上即可！！上面码点葱丝葱段更好看哈！
提醒：
1、鸡翅可以整个蒸了再剁。。。。偷懒的话，先剁吧。。。
2、鸡翅先用料酒腌制，去腥味，腌制的汤汁倒掉，再加新鲜的料酒少许清水少许，隔水蒸
3、浇汁，用蒸鸡翅的汤汁、葱油、盐熬制，葱油多点
4、鸡翅凉了，浇上热乎乎的葱油鸡汤汁
完美版葱油鸡秘制过程
好吃 贼好吃 好吃到没天理！美味到叫人感动哇
 葱油鸡 做法：
一、材料：嫩土鸡半只（去爪子）、香葱、姜、盐、花生油、料酒
二、准备
1、取少许葱打葱结、姜切片
2、一部分葱切段
3、准备要一盆冰水
4、一部分葱切葱花
三、鸡的处理 煮 冷却 切块
1、半只鸡、葱结、姜片放入锅中
2、鸡油也要的哈，这样煮出来的鸡肉会更香
3、倒入开水
4、没过鸡身这个样子，放少许料酒
5、盖上锅盖，大火煮10分钟
6、翻身继续煮上5分钟
7、再翻身一次煮上10分钟，可以用筷子戳一下，看鸡肉的熟烂程度，OK了就好
8、取出放入之前准备好的冰水，放入冰水冷却
9、沥干水
10、取出
11、切块
12、装盘待用 还有鸡汤待用
四、鸡肉在煮的同时熬葱油
1、食用油
2、油倒入锅中，大火烧热，先放葱白部分
3、中火熬到葱白开始浮起
4、放葱绿部分转小火熬，葱绿开始微微有点焦关火，继续用余温熬上一会儿
5、滤除葱段
6、葱油倒出来待用
五、炒盐
1、锅中不放油，放盐
2、炒热
3、取适量之前熬好的热葱油
4、往葱油里加少许之前煮鸡的清汤
5、葱油跟鸡汤的混合物倒入炒热的盐上，小火加热盐融化
6、盛出待用，这个就是待会儿要浇在鸡块上
六：激动人心滴历史时刻
1、之前切好的鸡块 撒上葱花
2、倒入上头第6步中刚刚出锅的热葱油 就可以吃啦
提醒：
1、鸡要挑嫩土鸡，也可以整一只，我喜欢用半只这样，更方便更省时
2、鸡的鸡油别扔了，放进去一起煮，这样会更香哦
3、葱油可以一次多熬点，下次可以直接用哈
4、往葱油里加鸡汤的量一点点就可以了，会更鲜美哈
5、鸡在煮的时候一定要用大火，要翻身
6、煮好的鸡肉一定要冷却之后再切块，这样鸡肉不会散，皮才不会破
对付秋老虎吃皮爽肉滑葱油鸡的做法
 将鸡里外充分洗净
 生姜拍破，用3根葱打成结
 把大葱切段对剖，香葱切成段，一点葱叶切成花
 在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡
 加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫，以保持沸腾状态的小火煮10分钟（中间翻面）
 关火，加盖子焖10分钟后捞出
 将鸡斩成块
 热锅温花生油，以中小火把葱煎出香味后捞出
 倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，做成味汁
 将味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上，撒上一点儿葱花，即成
1、葱油也可以只用大葱或者香葱煎。
2、也可以直接把蒸鱼豉油淋在切好的鸡上，再浇葱油。
3、根据口味增减豉油量。
4、此菜热吃为宜。
5、我用的清远鸡，煮出来颜色很漂亮，吃起来也皮爽肉滑。
葱可以盆裁，方便随时取用，也有别样的景致。在晨雾中，凑近那些翠绿的身躯，闭目凝神，感受四处氤氲的香气，让你误以进入了乡野，与大自然正亲密接触。
人一生的情怀，往往受前半生的牵引，回忆里的美好，很多时候偏向于某些特定的事物。有时候，会有一种味道，已经消逝在了时间的轨道上，却让你一生牵绊。正如野葱，混合着油盐而散发出荤菜美，芳香仿佛萦绕在每个感觉器官，让人沉迷良久。
野葱，也叫麦葱，一般长在野外，叶细长香气浓，小圆头，跟川东叫的团葱有点形似。川东人一般用团葱做豆瓣，在豆瓣里腌熟的团葱头，配上白米饭，十分开胃。有一种葱外面包着一层红皮，长得较壮，吃起来冲劲很大，称它为火葱。小分葱茎白而细，香气浓郁却柔和，难得买到。出现最多的，是普通的香葱，各地皆有，不足为奇。叶子方扁，葱头较大的是尾巴葱，也就是大家称的荞头。尾巴葱一般不食叶，只取其葱头，用来做开胃腌菜，然而拍破凉拌，或者用来炒腊肉，才能识得它的真滋味。
至于大葱，川东人一般家庭用得极少。但是用大葱做葱油，香浓却不冲辣，也不用担心火候掌握不当，而使葱油发苦。豉油配上花生油制的葱油，会让成菜清香入脾，回味绵长。
葱不像韭菜，可以割了一茬又一茬，它一般都是连根拔起，正如我们那些一去不复返的青葱岁月，只能用另一种成熟与成长来代替。即使再高超的整容手术，也无法让时光倒回，即使你能以同样的年轻容貌面对多年前的老照片，当初细腻的情感也被打磨得走了样，仔仔细细地打量，一切都恍若隔世。 |
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