红烧肉

 

红烧肉食谱     

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腐竹红烧肉

主料：泡发的腐竹，五花肉。

调料：盐，甜糯米酒，白酒，老抽，鸡精。

1、五花肉切块，洒盐，拌匀，静置30分钟。一般买市场上一条五花肉750-1000克，用一小勺盐即可。

2、炒锅放少许油，烧热，下五花肉爆。

3、不时地翻动，直到表面微焦、肥肉出油。

4、将多余的油倒出，下白酒和甜糯米酒，750-1000克五花肉，我一般放2大勺甜糯米酒和少许白酒，白酒的量大概是甜糯米酒的1/4的量。

5、下了酒后，立刻盖锅，焖15秒钟左右，然后开盖，下老抽炒匀，再放水没过肉块。转小火焖煮。

6、腐竹提前泡发好，切成段。

7、五花肉焖煮到八分熟，大概30分钟左右，下腐竹，炒匀，继续小火焖煮。

8、再焖个20-30分钟，汤汁开始变浓稠，转大火收汁。

9、直至汤汁十分浓稠即可，临出锅可以放点鸡精调味，也可不放。

 

PS：注意了没有？米芽每次做红烧肉，都要将肉用盐拌匀静置30分钟，然后一定要爆到表面微焦、肥肉出油，这样做出来的红烧肉，不但不油腻，更主要的是瘦肉不会硬，而是绵软、香软的，咬下去就是一种享受！

 

是不是超级简单的做法啊？这就是江西人做红烧肉的特色了！江西人喜欢用糯米酒烧荤菜，特别是农家自酿的那种兑了白酒的糯米酒，烧鱼、烧肉、烧鸡鸭之类的荤菜，别有一番风味！什么五香料都是浮云！江西人做红烧肉方法就是这么淳朴、简单到了极致，但那美味却是经典的，有的乡村人家做红烧肉甚至不加水，就用自己酿的酒将肉小火慢煨至熟，那个香哇！听着都要留口水，不要说吃了！

 

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苏式红烧肉

苏式红烧肉的材料：

五花肉600克。

苏式红烧肉的调料：

料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，盐3克，香葱或香菜少许。

苏式红烧肉的做法：

1、五花肉切成大小一致的方块，浸没在冷水中，再放约100克的料酒，15分钟后拿出简单冲洗一遍。

2、将冲好的肉放入锅中，注入清水，高出肉面约6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火烧开后继续煮5分钟，待水面起浮沫时用勺子撇出，然后改小火盖上锅盖焖上1个小时，至少也要焖上1小时哦~

3、一个小时后，将肉和汤水一起倒入砂锅，加入老抽和盐，敞开锅盖用中火继续煮30分钟，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香葱末，或是香菜叶就可以上桌了。