92岁专享小炖肉 肉香德厚人长寿 (2012-09-03 08:57:31)
 一.感悟：活法
家里来了位92岁的老太太，
我还从来没有这么近距离的接触这么高龄的老人。
第一次，我和爱人去看她，
就超出我的预料，坐汽车做了6个小时，依然精神抖擞。
走路不用人搀扶，住在2层楼上，每天自已上下楼，围着楼走圈锻炼，
到了新地方，自已下楼，也不迷路。
耳不聋；眼不花，你在屋里讲话，声音越小，她听得越清楚，
也不敢背着她讲话。
晚上不看电视，弄一副扑克牌，自已玩。
也看不懂玩的是啥。
你给她买了食品，她特会说那种老话，
什么别花钱，家里啥都有，我也吃不多，你们年轻人就是敢花钱等等。
跟你说着话的同时，还不时的掏出手帕擦一擦，
现在年轻人已经很少有人使用手帕了，
自已的手帕；内衣等，一直坚持自已洗。
自已特能控制自已的饮食量，每天总是吃六成饱，
她说来这里以后吃多了，每天都是八成饱。
我们给她买的小点心，自已拿到自已的屋里，偶尔就吃一点点。
问她爱吃什么，就爱吃炖肉，而且就爱吃肥肉，
我爱人知道她信佛，问她为什么还吃肉？
她说心里有佛就行了。
因为天气的原因，我们说要给她老人家买一双鞋，
她说什么也不告诉我们鞋码，目的是不让我们花钱。
我们给老人买了一双红色的便鞋，
结果买回来后，老人穿上不合适，
我们又换了一次，老人穿上后很高兴。
后来我观察，老人也喜欢穿新鞋，当时就不脱了，
只不过老人，很讲究老礼。
老人特会表扬人，每次我们给老人家去送小炖肉，
老人都会说，你们每次都送好多菜，但还不在这里吃。
为了给老人做好小炖肉，
我的压力还挺大啊，
我还从来没给这么大岁数的老人做过炖肉啊！
我担心炖的不好，老人也不说。
我采取了几项措施，确保瘦肉不塞牙，
因为肥肉部分比较好解决，最难解决的就是瘦肉塞牙的问题，
可是要想瘦肉不塞牙，也就是解决瘦肉要达到入口就化的问题。
经过努力，小炖肉成功了，
后来我听说老人家非常爱吃我炖的肉，
就是吃饺子，也要吃二块小炖肉。
我要是能活到90多岁，还能自理，还能吃小炖肉，那就算没白活呀！
我想起了儿子嘱咐我的话，他告诉我老了以后，风水都不管用了，
全靠年轻时积德，他让我多积德！
有时我想，现在的80后，也真够可以的，
我根本教育不了他，他反而教育起了我，
你听听这话，让我多积点德，
好像我这些年，不知干了多少缺德的事。
反正他是把责任推给我了，活好活坏你看着办吧。
今天，我把这个做法心得向大家做一个汇报，
一点也不敢隐瞒，也算积点德吧，
也算替大家做了一次实验，你们可以放心的回家给老人炖肉去了！
二.今日推荐：秋后20道家宴菜谱（见后面链接）
秋天到了，天气凉快了，家宴又要开始了，看看给你提个醒吧！
三.今日菜菜：
无水红烧肉
主料：带皮五花肉1000克
辅料：葱姜适量
调料：红烧汁120毫升；啤酒1听
四.厨房心经：老人红烧肉的八点心经
1.无水：由于啤酒酶的作用，能够将瘦肉煮到入口化，所以不放一滴水。
2.焯水：由于老年人大多爱干净，所以肉块一定先焯水，去除血沫杂质异味。
3.煎制：由于老年人大多不喜欢油腻，所以肉块炖制之前，先煎肉块出油，保证肉块不油腻。
4.简单：调料一定简单，味道就单纯，适合老人。只用了红烧汁一种调料，盐；糖；酱油；八角之类的全不放。
5.小火：全部过程使用小火，确保锅内的啤酒不能出现大开锅的现象，小火震荡才能将瘦肉炖烂糊。
6.时间：视肉块大小，小火盖盖至少1.5个小时。
7.焖熟：关火后，千万别揭盖，再焖30分钟。
8.收汁：开大火，揭开盖，收汁，见汤汁浓郁，包裹在肉块上即可。
五.制做过程：
1.先看看原材料：极其简单
    3.锅烧热后，不放油，倒入肉块，小火煎制，中间要翻面   4.煎制二面微黄，将肉块盛出，并将锅中剩油取出。   5.利用锅中剩余的有就可以了，倒入葱姜片爆香，倒入肉块，按照说明的比例，倒入红烧汁；一听啤酒后炒匀       6.盖盖后，用最小火烧1.5个小时，然后关火焖30分钟，再开火大火收汁，见肉块裹匀汤汁，大约3-5分钟即可关火，盛出。    家宴菜谱
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