红烧肉在我国各地流传甚广,肥瘦相间,香甜松软,入口即化,是一道著名的大众菜肴。 材料:猪五花肉,大蒜,葱,姜,八角,盐,食用油,冰糖,生抽,黄酒,清水 做法: 1、五花肉切成2cm见方的块,锅里放上清水,把肉洗净后放冷水锅里,上火煮开。 2、开锅后去除浮沫,煮两分钟后捞出沥水 3、不沾锅上火烧热,改中小火,把肉块放进去,放姜片和八角一起煸炒出油 4、另起一锅,锅里放一小勺油和一大勺清水,把冰糖放进去小火融化 5、冰糖完全溶化后再熬一小会儿,观察到颜色变成了焦糖色就可以了 6、把肉块放进去,翻炒均匀,使每个肉块都裹上糖色 7、锅中放入热水,水量没入肉块,放进剩下的姜片、葱段,大火煮开,加一小勺酱油,适量黄酒和盐,改中小火炖。盖上锅盖,中小火炖约45分钟。 8、待最后汤汁收汁过程中,要频繁的用铲子翻动。使每个肉块都裹住汤汁,收汁完毕即可。 |
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