韩国辣白菜

主料：
1．大白菜一棵
2．胡萝卜一根
3．梨，苹果各一个
4．韭菜一小束
5．大蒜2头，大葱白3根，老姜1大块
调味料：
1． 辣椒粉，要用磨得极细的辣椒粉
2． 盐
3． 糖稀，或用白砂糖代替
4. 鱼露或虾酱


准备：
1． 大白菜洗净并沥干水分，掀开每一片白菜叶，均匀抹上盐，我用的是北京大白菜，不过我估计正宗的做法是不是应该用青麻叶呀？ 不知道。我觉得韩国好像不应该有北京大白菜吧？

2． 之后把白菜放置在合适的容器中腌制10-15个小时
3． 洗去还附着在菜叶上的盐分




调酱：
1， 韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核，切成末；大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。
2， 将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。
3， 静置约10分钟，使部分配料抖出水后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用。这个酱调好以后，闻起来的味道就很正宗了。小雨馋了就吃了些。如果，用它炒饭，我想味道也会不错吧？

涂酱
1． 将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面 。
3． 涂酱完成后将大白菜放到密闭的容器中，小雨家的密封罐太小了，所以我把它放在盆儿里了，然后缠了严严实实的保鲜膜。现在知道了，乐扣乐扣那种最大的长方形的密封盒是干吗用的了。家里原来有一个，呵呵，被妈妈送人了。我还曾经告诉妈妈，是用来放米的，不生虫子，呵~~~~~~~~~~~~真是老土。

发酵和储存
密封放置一周，待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2-3周味道最佳，一般可储藏三个月左右








今天从冰箱里拿出来吃，嗯嗯 超级正宗。嘻嘻。另外，我又用这个调好的腌制了一些白萝卜。口感也不错哟。
总结：

1.白菜不要切的块头太小，一颗白菜从中间抛开就可以了。

2.糖不要加的太多。

3.密封好以后不要总是打开盖子看，会加长发酵的时间。那样就要加长等待吃的时间哟。