|
想要手擀面快速做好，而且口感弹滑，并且在切的过程一点不沾，那就一起来跟我学学吧，做法很简单，只需要几个小窍门而已。  第一个窍门：250克面粉加一个鸡蛋，一小勺平时炒菜量的盐，加温水化开。 先把鸡蛋打在面粉里拌匀，然后一点一点的加盐水。  面和的盆光，手光，面光就可以了，面团最好稍微硬一点，因为有了温盐水的帮忙，所以揉面这个过程也会变的快并且轻松一点。 面团揉好之后盖盖子醒10分钟，期间再揉面几次。 是不是觉得醒发时间也比平常短？那也是盐水跟鸡蛋的功劳。
配料装备好之后，第二个窍门登场了。我妈妈一般装这样东西有个专门的布口袋，我临时自己拿医用纱布，折成两层，口一扎就做了一个。 知道里面包了什么东西吗？ 番薯淀粉，就那种农家做的，颗粒比较大的番薯淀粉，装袋之后碾碎淀粉颗粒，如果用超市买的那种超细的玉米淀粉也可以，那样就少了碾的步骤了。  这一包的番薯粉就是在擀面的时候代替面粉使用，有了它，面皮怎么都不会粘，哪怕你两层叠在一起擀也不会粘，正是有了番薯粉，所以面条煮好之后吃起来才是滑溜溜的，口感又筋道。  窍门三：用擀面杖卷起来擀面皮。 擀的过程记得勤施粉，先施一遍粉，然后用擀面杖从一边卷起，然后均匀用力往前推，面皮全部卷在擀面杖上面以后再推压几次，然后摊开，换一个边，施上番薯粉继续卷起来推压，如此反复几次，面皮擀的均匀又快。  最后面皮擀成1CM左右的薄片，一边用擀面杖慢慢把面皮放下，一边把面皮叠成被子状，越到上面越窄，叠好之后再施一遍粉，然后就可以拿刀切啦。  用刀切成差不多宽度的面条，再施一遍番薯粉，然后全部抖开。水开之后马上下锅。面条开锅之后等到都煮的浮上来了，再煮5分钟左右就好了。 记得擀面条的过程先把水下锅煮，水最好加到锅的八成满，煮这样的面条就是要汤多，水里事先加一点盐跟油，防止面条下锅之后粘在一起。 |
|
|
