鲜肉包子

 

 

 

• 菜品口味：咸鲜
• 主要工艺：蒸
• 所需时间：数小时
• 制作难度：普通
• 所用厨具：蒸锅

 

食材明细

• 面粉  400克
• 水  220克
• 酵母  6克

• 半肥瘦肉馅 300克
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 蚝油 2勺
• 豆瓣酱 3勺
• 葱末 适量
• 姜末 适量
• 香油 1勺

• 1
  
  酵母加入适量温水里搅拌均匀。
• 2
  
  把酵母水及油加入面粉中。
• 3
  
  分次加入220克水，边加边用筷子搅拌。

• 4
  
  直至没有干粉，呈絮状。
• 5
  
  揉成光滑面团，盖上保鲜膜 ，室温发酵40分钟左右。
• 6
  
  发酵好的面团取出，揉匀，分成小块，这点包子皮分量我做了16个包子。

• 7
  
  把每小块面团揉圆，擀成中间厚四周薄的圆形面片。
• 8
  
  包入肉馅。
• 9
  
  右手拇指，食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口。

• 10
  
  包好的包子，底下垫一小块油纸，放入蒸笼，醒15分钟，冷水上锅，水开后，蒸15分钟。关火后，过3-5分钟，再开盖。
• 11
  
  馅料做法：半肥瘦肉剁碎，我直接用搅拌机搅的。
• 12
  
  肉馅分三次加入100克水。

• 13
  
  搅拌至肉馅完全吸收水分。
• 14
  
  加入生抽、料酒、蚝油。
• 15
  
  搅拌均匀。

• 16
  
  加入豆瓣酱搅拌均匀。
• 17
  
  加入葱末姜末搅拌均匀。最后加入一勺香油拌匀即可。