我家吃的鸡头米姓“南”还是姓“北”（图）

　　首席记者　谷雨　实习生　滕沐颖

　　晚报记者：

　　眼下正是鸡头米上市时节，我也买了些回去尝鲜。不过食用时却发现，有的鸡头米口感太特别了，不但一点也不糯，而且还硬，怎么煮都煮不烂。通过与别的邻居交流发现，他们也遇到了相类似情况。后来从经销鸡头米的摊贩那里了解到，不糯的鸡头米原来不是苏州本地产的，来自苏北。据说鸡头米也有南北之分，所以口感才有不同。我家吃的鸡头米究竟姓“南”还是姓“北”?

　　市民：王先生2012年9月4日

　　市场销售鸡头米南北齐来

　　9月5日下午2点，记者来到了竹辉桥东堍的鸡头米临时交易市场。

　　虽然已过了鸡头米交易的高峰，但此时，市场里还是熙熙攘攘，数十个摊贩面前摆放着一袋袋的“鸡头”，几乎每个摊位前都有顾客在讨价还价。记者一圈走访下来发现，这里“鸡头”的销售价格有高有低。

　　一位摊主告诉记者：价格卖得贵的，是苏州地产鸡头米。“我是车坊人，这鸡头米是自己种的，包你买回去剥了吃会很糯。”摊主操着一口地道的苏州话，向记者推销口袋里的鸡头。而整个市场走下来，记者发现，在市场里经销“鸡头”的，除了一部分是本地鸡头米种植农户外，还有一部分则是操着外地口音的摊主。

　　在凤凰街友谊菜场边上，好几位商户，除了经营正常生意，还在门口剥着鸡头米。记者了解到，剥好的鸡头米，一斤售价85元左右。就记者提出的所剥鸡头米是本地还是外地这一问题，一位摊主说，他批发的鸡头米都是本地产的。“我剥鸡头米已经好多年了，来买的客户都是老客户，我是不会去拿外地鸡头米糊弄客户的。”这位摊主如实说。谈起是否有方法区别本地和外地鸡头米?这位摊主表示，对于一般人来说，还真的很难，尤其是剥开壳后，鸡头米差不多都是一个样。不过，他因为接触这行时间比较久了，所以还能从个头、外形上进行识别。

　　几天前，苏州有媒体披露：苏州一家经销鸡头米的企业，从苏北宝应收购大量剥好的鸡头米，装在印有该公司统一标识的包装袋里，然后再运回苏州进行销售。该企业的袋装鸡头米，并没有标注鸡头米产自苏北宝应。而市民反映口感不同的，也正是这些产自外地的鸡头米。

　　为何市场上存在大量外地鸡头米?

　　为何外地鸡头米会大量在苏州市场上销售?

　　带着这个疑问，记者展开了调查。一位不愿透露姓名的业内人士表示，之所以会出现大量外地鸡头米冒充地产鸡头米销售的情况，主要是由于最近几年鸡头米的紧俏行情引发的：一方面，鸡头米是越来越供不应求。前些年，鸡头米还是苏州市民尝鲜的时令货，这几年，随着苏州的发展，大量的新苏州人也开始喜欢上了它，也加入到了食用鸡头米的行列。在古城区的街头巷尾，几乎都能见到商贩临街剥鸡头米的场景。记者与这些剥鸡头米的商户交谈后得知，刚剥好的新鲜鸡头米非常走俏，往往是刚剥好，就被顾客买走了，如果一次要想买上几斤的话，那必须提前预订。接到定单后，他们会发动家人，连夜去剥。另一方面，因为供不应求，所以鸡头米身价也是一涨再涨。像今年，鸡头米卖到了八九十元一斤，而苏北、安徽等地的鸡头米，价格比苏州便宜了一大截。因为存有巨大利润，所以才有人想到了把外地鸡头米运到苏州销售，赚取差价。

　　调查中记者还发现，由于鸡头米行情一直水涨船高，种植鸡头米的水田也很紧张，一亩地的承包费用要在1200元左右，而对于苏北一些地方来说，每亩田地承包费用只要700元左右，考虑到这些因素，一些苏州的鸡头米种植农户便选择了到外地包地，或者直接收购外地的鸡头米。比如，在苏北宝应，一斤剥好的鸡头米价格只有50元左右。虽然口感有不同，但外形却相差不大，正因为如此，一些商贩瞄准了这个商机，在外地专门收购鸡头米，进行包装后，再销往苏州。
　品种相同口感差别大苏芡难克隆

　　“同样的鸡头米品种，为什么在外地生长，与在苏州生长的口味相差那么大，这是一个很值得研究的问题。”苏州农业职业技术学院生命科学系副教授李海林表示，鸡头米学名芡实，分南芡和北芡，北芡是野生品种，在福建、浙江、安徽、苏北等许多地方都有种植，苏州地区种植的鸡头米叫南芡，也叫苏芡，是北芡经过人工驯化和培育后的品种，北芡由于僵硬，口感差，一般烘干后作为药用，而南芡由于嫩滑，口感好，成为苏州特有的滋补食材。

　　李海林说，由于北芡是野生品种，它的果实比较小，从外形来看，它的茎和鸡头外面有刺，而南芡不同，不但果实大，而且鸡头比较光滑。据他了解，苏北的不少鸡头米，是苏州芡农带着南芡品种去种植的，等收获后再运送到苏州销售。品种相同，不过口感却有如此大的变化，也说明了一个情况，影响鸡头米口感的除了品种外，还有土壤、水质等因素，而如此情况更加说明，苏州的水土最适合南芡的生长，具有独特性。“不是苏州地产的鸡头米，可以上市经销，但绝不能打着苏州地产的招牌，那样就是故意误导消费者了。”

　　鸡头米申报原产地保护已在行动

　　李海林表示，从法律上来讲并没有规定北芡不能到苏州来销售，至于商家冒充产地，有证据就可以查处，但是，大多数商家都是口头忽悠，所以很难监管。所以，鸡头米的保护，最好实行原产地的保护。而这样的提议也正是许多苏州鸡头米种植农户的迫切愿望，在许多种植农户看来，鸡头米如果能像碧螺春茶叶、阳澄湖大闸蟹一样实施原产地地域保护，那样，外地鸡头米也不敢乱打招牌来误导消费者了。

　　那么，鸡头米申请原产地地域保护可行吗?记者了解到，吴中区已经在这个问题上迈出坚实的第一步。吴中区质监局沈华明在接受记者采访时表示，对于目前鸡头米遇到的严峻问题，政府部门也在进行积极的考虑。两个多月前，吴中区已经成立了申报小组，提出对以鸡头米为主的水八仙产品进行原产地地域保护的论证，并提交了申请，首批保护的面积在5000亩左右。“如果能够通过的话，那么鸡头米也将像碧螺春一样，除了对品种、种植进行规范外，对于产品的大小、颜色、口感等，也会进行统一的规定，最关键的是，要突出原品种、原工艺和原产地地域保护的标识。”沈华明说。