水煮鱼 四步搞定一道麻辣大菜 虽然天热无比，但有时候，仍是很想坐进一个凉快的餐厅里，点一份火辣辣的水煮鱼吃。你是否也有过这样的馋瘾呢？ 水煮鱼，这个一听起来就觉得与餐厅很近，与家庭很远的名字，其实做这道菜并不难。在我吃过N家水煮鱼加之研究了百家做法后，整理了一套我自认为味道很不错，又很清晰明了的文字图解。 说来很简单，不过就是四个步骤：片鱼片，炸香油，煮鱼肉，浇热油。只是中途需要用到两只锅子，看起来好像麻烦许多。 片鱼片并不难，刀子稍微锋利些，很容易片，而自己吃，稍微厚点薄点影响并不大，多试几次就有经验了。千万别被看似复杂的步骤唬住，捋一遍，就会发现比炖肉还简单省时呢。 水煮鱼，贵在鱼嫩与超级浓烈的麻辣香味，要我说，夏天吃着更过瘾哈。
主料：草鱼一只（2斤，可买鱼时就让鱼档人员给宰杀好，只需回来自己清洗即可） 辅料：黄豆芽半斤，郫县豆瓣3汤匙，花椒20g，辣椒10g，山奈7-8片，八角2个，桂皮一块，大蒜5瓣，姜一块。 调料：油150ml左右，高汤800ml。盐2茶匙，料酒2茶匙，淀粉2茶匙，蛋清1个。
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