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美国研究发現核桃营养成分超过其他坚果http://news.sina.com 2011年03月28日 02:17 中國新聞網
美国化学学会27日发表研究报告称，核桃的营养成分超过其他坚果，其抗氧化作用大于原先的預計。研究人員建議，人们可以每天食用7顆核桃。
研究人員分析对比了以下9种坚果的营养价值：核桃、杏仁、花生、開心果、榛果、巴西坚果、腰果、澳洲坚果以及美洲山核。結果发現，核桃含有的抗氧化成分最高，是一种富含多种维生素和矿物质的高质量蛋白质，而且纤维素成分高，属于无乳无麩质食品。
研究人員喬·文森說，過去進行的多項研究发現，
每天吃少量坚果可降低罹患一系列疾病的風險，如心臟病、某些癌症、疸結石和Ⅱ型糖尿病等，但這是研究人員首次将多种坚果的营养成分进行分析比較。
文森說，与同等量的其他坚果相比，核桃所含的抗氧化成分要多两倍。他说，尽管核桃营养丰富，但許多人由于担心核桃油性大、热量高而沒有养成常吃核桃的习惯。
他说，核桃所含的油性为多不飽和脂肪酸以及单不飽和脂肪酸，这些物质不会造成动脈阻塞。此外，根据此前進行的一項研究，常吃核桃不僅不会造成肥胖，反而会降低体重和患肥胖症的風險。
但研究人員建議，進食核桃不宜過多，每天量應以7顆為妥。(記者高原)
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