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新鲜的酒，在葡萄酒界叫粗酒。 葡萄酒本身质量的好坏在葡萄酒界是有一些标准的，从味觉来讲就是涩、甜、酸三者配比最佳值（是评委的感觉，也是世界上公认的感觉，但不好文字描述），三者缺一不可。但很多人都有自己对葡萄酒独特见地，比如喜欢酸甜的，这也无可厚非。但: 1 涩味不是不新鲜的味道，而是陈酒味、橡木味以及其它单宁味道的综合体。就跟有人炖肉不放花椒、大料，有人炖肉必须放花椒大料一样。 2 我的文章不是给所谓“纯天然”派看的。是给要与商品酒比拼的人看的。 3 我在以前的贴子里已说过多次，“纯天然”的酒只适合喝新酒，不适合大批量的长期陈放。这是有很多惨痛教训的。辛辛苦苦酿的一批酒，还舍不得喝，最后都坏了不是一例两例。 葡萄酒是低度酒，它的酒精度是不能抑制酒液中细菌繁殖的（20度以上的酒精度才能抑制细菌）。你可以通过隔氧减缓酒里细菌繁殖的速度，但随着时间的推移或一旦哪个环节出问题马上就会坏酒。 另外，野生酵母发酵会使杂醇超标，家庭环境里也没有检测手段，长期喝超标的酒对身体是有伤害的。这些坛子里很多专家的贴子早就说过了。绝不是耸人听闻。纯天然新手玩玩还行，不宜大批量。 |
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