自制麻辣豆腐乳

 

 

 

• 菜品口味：麻辣
• 主要工艺：腌
• 所需时间：数天
• 制作难度：简单
• 所用厨具：蒸锅

食材明细

• 老豆腐  600克

• 红曲米 50克

• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 辣椒粉 适量
• 花椒粉 适量
• 味精 少许

• 1
  
  把老豆腐洗净沥干水分，切成小块，成火柴盒大小。整齐地分别码放在蒸锅里，盖好锅盖放置5-7天。
• 2
  
  用筷子夹起看豆腐长上了淡黄色的霉菌，闻之有香味，触之有粘腻感就可以腌制了。
• 3
  
  把红曲米捣碎成末，放在盘子里，加入盐（稍多），辣椒粉，胡椒粉，花椒粉（视个人喜好），再加少许味精，用筷子搅拌均匀。

• 4
  
  把豆腐用筷子夹起在搅拌好的调料里打个滚。
• 5
  
  整齐地码放到玻璃容器里，加盖密封。四周以后吃比较好。