- 菜品口味：酱香
- 主要工艺：卤
- 所需时间：一天
- 制作难度：普通
- 所用厨具：炒锅 煮锅 高压锅 焖烧锅 瓦煲
- 炖肉料 适量
- 海天黄豆酱 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
- 盐 适量
- 蕃茄酱 适量
- 老抽 适量
- 糖 适量
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1 
1、前腿牛键子洗净，备用。
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2 
2、用纱布将每块牛键子包起来。
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3 
3、用绳子捆住，并扎紧。
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4 
4、每一条都包好后备用。
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5 
5、炖肉调料也放入纱布中，扎紧。
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6 
6、将扎好的牛肉放入高压锅中，并放入适量清水。（没过两指左右）
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7 
7、大火加热，水开后撇去浮沫。
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8 
8、水量基本没过牛肉。
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9 
9、加油葱段、姜片。
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10 
10、倒入老抽、加入适量盐、糖，盖上盖大火煮至上气后转中火18分钟。。
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11
11、西红柿去皮去籽后切成小丁。
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12
12、放入热锅中。
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13
13、加入白糖及少许盐。
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14
14、熬至浓稠。
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15
15、将炒好的蕃茄酱盛出备用。
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16
16、待高压锅稍凉后揭开锅盖取出调料包。
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17
17、将蕃茄酱倒入锅内。
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18
18、加入5-8勺海天黄豆酱，盖上锅盖，大火，上气后6分钟关火。
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19
19、24小时后打开锅盖
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20
20、将纱布解开即食用。
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21
装盘切片
小贴士
1、一定要选牛小腱，就是牛前腿，牛小腱带筋，味道佳。
2、老抽一定要多放，要不然颜色不好看。
3、炖肉料就是市场上买来的，里面我认识的有：桂皮、香叶、白果、香圆、山奈、肉寇、草果、白芷、大料、良姜、陈皮等，剩下的两三种我也不知道叫什么名字了，香料不能多放，尤其是我用了这么多种！每种最多放两块，味大的只能一小点，以免盖住牛肉的味道。
4、海天黄豆酱和老抽都很咸，注意放盐的量，但是比平时炖肉放的盐要多，卤的汤还可以用来卤蛋。
5、蕃茄酱就是一个普通西红柿的量。
6、第一次炖的肉汤太多的话需要倒出一些具体没过牛肉就可以。
7、喜欢特别软烂牛肉的朋友可以适当延长一点时间。
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