甜菊冰皮南瓜月饼

 

• 做法：蒸
• 口味：家常味
• 难度：初中水平
• 人数：2人份
• 准备时间：15分钟
• 烹饪时间：<90分钟

• 糯米25克
• 粘米粉15克
• 澄粉10克

• 南瓜1000克
• 菊花数片

调料

• 玉米50克
• 玉米油2小勺
• 水90毫升

 

甜菊冰皮南瓜月饼的做法

甜菊叶用开水冲开，水量不要太多，实际用90ml，冷却备用

取大约90ml甜菊叶水，加入1小勺玉米油

混合所有粉料，边搅拌边冲入甜菊玉米油水

搅拌均匀后过筛两次，静置30分钟

蒸锅上汽后，大火蒸25分钟

南瓜去皮切厚片，盖上保鲜膜，与冰皮料一起上锅蒸熟（如果有两层笼屉的话。没有只好分次蒸）

蒸好后的的冰皮，趁热用筷子迅速搅拌至顺滑

扒拉开来，充分冷却

蒸好的南瓜用料理机打成泥

南瓜泥入炒锅，加入1小勺玉米油，小火炒至适合的湿度，炒到比想要的湿度略湿一点儿即可，冷却后还会干一些

煮熟的甜玉米取粒

玉米粒加入冷却好的南瓜泥中，搅拌均匀，即成馅料

将皮和馅均分成5份，我用50g的月饼模，2：8的皮馅比例：皮每个10g，馅每个40g

使用糕粉（蒸熟或炒熟的糯米粉）防粘，将饼皮拍成圆形

包一份馅料

一手轻按馅料，一手慢慢将饼皮在馅料上推匀、包起

5个全包好

在月饼模中撒上糕粉

均匀转一圈后，将多余的糕粉磕出来

放入包好的饼胚，调整一下模具的高度，轻轻按实

扣过来，轻捏模具把手，一个月饼出来了