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报刊上都在宣传豆腐的营养价值高，又有蛋白质，是不是可以用豆腐来代替肉类呢？ 光吃豆腐不进食肉类，其营养是不全面的。 的确，豆制品中含有丰富的钙质，如每100克豆腐含钙240毫克，每100克豆腐干含钙986毫克，故人们普遍认为，豆制品是儿童最安全理想的副食品。 医学家发现，血液中钙含量的不断增加，可阻碍人体对锌的吸收和利用，引起锌含量的相对不足；当人体缺乏锌时，可导致食欲缺乏、生长停滞，味、嗅觉功能减退，皮肤粗糙，伤口不易愈合，性腺发育不良等，甚至还会影响大脑功能，因此，凡使用硫酸锌的病人，必须禁止食用豆制品，以防止药效降低。实验证明，儿童及哺乳期妇女的食物中锌含量不足，会使儿童记忆力受到影响。 此外，现代医学研究发现，大豆中所含的皂角甙，不仅能降低胆固醇，而且还会将体内的微量元素碘转移，排出体外。因此，长期大量食用豆制品，就可能造成体内碘的缺乏。当儿童缺碘时，会直接影响他们的生长发育，造成智力低下 ，孕妇或哺乳妇女缺碘，使婴儿甲状腺发育不全，造成生长发育迟缓甚至痴呆。 综上所述，过多食用豆制品的孩子要注意补充含锌量较高的食物，如瘦肉、鱼类、动物肝、肾、鸡、蛋、花生和含碘丰富的海带、紫菜及各种海产品。营养专家认为，儿童的最佳食疗方法是平衡膳食、合理营养。有可能的话，每天安排孩子吃多种不同的食物。 摘自《卫生与生活》 2003.05.12 |
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