|
手撕包菜 简介：这种手撕包菜的做法是一个厨师教我的。和一般方法区别在于，他是后下锅煸香蒜椒。问：为什么？答：包菜叶偏硬生，炒，要比其它蔬菜费时，蒜椒在锅中时间呆长，香味会跑掉。手撕包菜的酸辣味会受影响。我回家试了几次，相信了厨师的话。当然，家常菜都带有明显的煮妇个人特质，我不是大厨，也无意在此好为人师，师承各法，自己习惯喜欢就好！我记录这些细节，因为觉得有趣、有事干总比没事干好。 膳食食疗：《本草纲目》中记载，“甘蓝（包心菜），煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛”。故人们誉称为“不死菜”。别名圆白菜、洋白菜、包心菜、大头菜、高丽菜，莲花白等。圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富。圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品；日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。 主料: 包菜(300克)
辅料: 蒜头 干椒 猪油 盐 老陈醋 蚝油 生抽 鸡精 制作流程：
1:包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太讲究，撕得均匀即可）  2:坐锅热油，7成热时倒入包菜片  3:边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜；（别小看这个动作，可是让包菜入味的一个小窍门哦）  4:等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎  5:再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法  6:放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘（不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒） 
注意事项：1、我没有放糖，因为我用的蚝油和醋都带有甜味，再加糖就太甜了。 |
|
|
