咸味沙拉酱

 

 

• 菜品口味：原味

• 主要工艺：拌
• 所需时间：三刻钟
• 制作难度：普通
• 所用厨具：其它

食材明细

• 蛋黄  1个
• 白砂糖  5克
• 盐  6克
• 白醋（或柠檬汁）  20克
• 葡萄籽油（或色拉油）  220克

• 1
  
  把蛋黄从鸡蛋中分离出来。
• 2
  
  把蛋黄放入搅拌桶中，加白砂糖打散。
• 3
  
  加入2汤勺葡萄籽油，用电动打蛋器打至蛋液与油完全乳化。

• 4
  
  重复以上的步骤，每次只加2汤勺葡萄籽油。要有耐心。当酱变得很粘稠时加入5克白醋，充分抽打，酱变稀了，这时再加入2汤勺葡萄籽油，继续抽打。
• 5
  
  重复以上的步骤，直到葡萄籽油和白醋都加完为止。这时加入盐搅拌均匀。一定最后加入盐，要不然不容易乳化。
• 6
  
  做好的沙拉酱放在密封罐储存。可以做蔬菜沙拉了。