芝麻叶杂面条

                   

芝麻叶杂面条

• 菜品口味：微辣
• 主要工艺：煮
• 制作难度：简单
• 约需时间：一小时

 

• 小麦粉 一碗
• 豆粉 半碗
• 芝麻叶 一把
• 萝卜 半个

• 自制辣椒酱 适量

• 盐 3勺
• 香油 一勺
• 鸡精 1勺
• 十三香 1勺
• 水 3碗

豫东南的特色之“芝麻叶杂面条”这道面条，要想做得好吃，面非常有讲究。面不能只有小麦粉，要小麦粉和豆粉2比1的比例混着和面才行，而且擀豆面也是个技术活，面不能和软，也不能和硬了。软了，黏着案板就擀不好，硬了，就容易擀烂。在擀面条时也要有手劲才行，这样擀出来的面才会又薄又有筋道，在最后切面时也要切得越细越好。

• 1
  
  先把干芝麻叶用温水浸泡30分钟洗净，放入一勺盐，一勺香油搅拌均匀。
• 2
  
  半根萝卜切成条状。
• 3
  
  锅中放油，倒入萝卜翻炒几下后，倒入小碗的面粉，和萝卜混合均匀炒到焦黄（留在锅里）。

• 4
  
  一碗小麦粉，半碗豆粉混合一起和面，水大概半碗左右。
• 5
  
  和好的面团。（最好不硬不软）
• 6
  
  撒上面粉以下往上的卷法把面团擀至薄片

• 7
  
  擀好后的薄圆片。
• 8
  
  再次撒些面粉把圆片来回的反复折几道。
• 9
  
  从一侧开始切面片，切得越细越好。

• 10
  
  切完后用手把面条抖开。
• 11
  
  在锅中放入三碗的水，加入芝麻叶和面条。
• 12
  
  待煮开后放入盐2勺，十三香1勺鸡精1勺即可。

• 13
  
  最后在碗中配上自制的辣椒酱。