【厨房小技巧】
1．去除鸡肉腥味的方法：
窍门一：给现宰杀的鸡肉去腥
需要原料：盐、胡椒、啤酒
方法：先在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了。
窍门二：给冻鸡肉去腥味
需要原料：生抽、姜
先把姜切成末。腌制十分钟，鸡肉中的怪味就没有了。
2．去除猪腰腥臊味的方法
去除猪腰腥臊味第一招：白酒去除法
把猪腰子立起来，顺着有白色经络的地方切下去，将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除并且尽量保证猪腰的完整。经络不能食用，要扔掉。在小碗里倒入白酒并用手反复捏洗猪腰子使酒能够迅速渗透到猪腰子里面。
特别提示：白酒加入的比例一般为一只猪腰子加一两白酒
去除猪腰腥臊味第二招：花椒去除法
先在火上烧开半锅水，锅开后，在水中加入三小勺花椒，煮三分钟。三分钟后将火关掉，把花椒水倒入碗中放凉，把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟。别忘了经络也要全部去除啊！
3．解冻肉的窍门
方法一：适用整块肉
①接半盆水，在水中加入一些醋。
②把肉放在水里，30分钟便可让肉完全解冻。
要诀：醋的量要控制好，半盆水大概加20毫升的醋。
方法二：用两个铝盆5分钟快速解冻肉
将一个铝盆倒扣在桌上，然后将冻肉放在铝盆底上。再将另一个铝盆底部朝下，轻轻放在冻肉上。10分钟就可以化好冻肉。
原理：本窍门是利用铝的导热性比较强的特性来解冻肉。
要诀：不锈钢的盆不适用。
方法三：适用肉馅
拿出一个方便面口袋，将买回来的、还没有冻上的肉馅装进袋子中，然后将袋子放平，用手在袋子上按压，直到把肉馅按成一个扁平的薄片为止。注意一只手压住袋口，不要让肉馅挤出来。这样就可以放入冰箱了。无论袋子大小，都要将肉按成薄片状。
解冻时，将方便面袋拿到水龙头下面，用很小水流冲，边冲边用手抹掉袋子上的冰，正反两侧都冲到，但尽量不要让水进入袋子中。
这时候肉馅已经和袋子分离了，再冲一冲，前后捏一捏，肉馅几下就软了。下面把肉馅从袋子中取出，放入碗里，很容易就掰成小块儿了！
在这时拌上料酒、盐、鸡精、酱油等炒菜时要用的调味料，搅拌几下，肉馅就能完全化开。
原理：快速化冻肉馅的秘密就在于把肉馅压成一个平面再冻，这样不会冻出硬心，化的时候受热面积也大，大约10分钟左右就能全部搞定了。
4．将冻结凝固的食品迅速解冻的秘诀
所需材料是两个铝锅。首先，将锅洗干净，将其中一只锅倒置，在其上放需要解冻的食品，然后在食品上放上另一只锅，这样就可以轻松解冻了。根据材料和食品量的不同，所需时间也不尽相同，但通常自然解冻情况下应需一小时的食品在十分钟左右就可以完成解冻，也不会失去食品原有的美味。
原理：铝传导热率较大，食品会融化。但是，因为不是放在火上，温度不会超过室温，所以不用担心食品会经过加热变熟。
5．巧发海参
材料：葱、姜
步骤：
①切一些葱片、姜片，和干海参一起放在保温桶里。
提示：加葱、姜可以去除海参的腥味。
②加一些冷水，没过海参即可，然后再缓慢加入热水，水温70度左右就可以了。
③盖上桶盖，泡发24小时即可。
提示：浸泡海参的水最好为70度左右，测试是否70度左右，将手指伸到水里烫一下马上拿出即可。
6．巧泡干菜:
像买来的海带之类的干货,用淘米水泡,泡的就蛮开;另外,淘米水还可以去除瓶内的油污,像炒过菜的锅,可以用淘米水,很去油。
7．海带变软的窍门
窍门一：碱煮法
原料：食用碱
烧半锅水，水开后将海带放入，同时加上一小勺食用碱。因为海带中含有特殊的成分，受热后会膨胀，所以水中加入海带后，要将火调小，同时您还需要注意，在煮海带的时候要随时翻动，使其均匀受热。煮好后的海带放在清水中泡凉，清洗干净捞出后就可以食用了。
提示：锅中加入食用碱的量不可太多。
窍门二：湿蒸法
在蒸海带前一定要把海带清洗干净。海带放入电饭煲中蒸半个小时，将蒸好的海带捞到清水中浸泡，浸泡的时间为12小时左右，也就是一整夜的时间。
提示：浸泡海带的水的量要以没过海带为宜。
窍门三：加醋法
煮海带时加醋也可以，只需15分钟就可以使海带快速变软。
8．清洗木耳小窍门：
方法一：在温水中放入木耳,然后再加入盐,浸泡半个小时可以让木耳快速变软。
方法二：温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳上细小的杂质和残留的沙粒，接下来只需要用清水把木耳清洗干净就可以了。
特别提示：浸泡木耳的水一定要是温水
健康小提示：常吃木耳，海带可以起到保持头发乌黑光亮的作用。木耳中含有的胶质体具有很大有吸附力，它能把残留在人体消化系统中的废物杂质集中起来，排出体外，是不错的排毒产品。木耳和海带可以促进血液循环，预防冠心病，而且还具有抗癌的功效。
9．巧剥鸡蛋皮
步骤：
①鸡蛋煮熟后，我们先找来一个塑料饭盒，向里边加大概三分之一的水，然后把鸡蛋放进去，盖上盖子。
②左右晃动饭盒大概十几秒钟左右。现在我们打开饭盒盖，鸡蛋皮就很容易剥下来了。
原理：鸡蛋皮之所以难剥，是因为蛋壳和蛋清之间有一层薄膜紧紧的连接着。把鸡蛋放到装有水的饭盒里摇晃，会使鸡蛋的蛋壳产生裂痕，而水就会沿着蛋壳的裂痕进到蛋壳和蛋清之间，破坏蛋壳和蛋清之间的薄膜，这样再剥鸡蛋皮就很轻松了！
10．巧剥栗子皮
剥糖炒栗子皮的窍门：把凉了的栗子放到微波炉里，用中火加热30秒，取出后如果还不好剥，则再加热30秒即可。
要诀：需注意微波炉加热的时间
剥生栗子皮的窍门：把生栗子放到通风、干燥的地方先晾几天，这样栗子皮就非常好剥了。这个方法还能把栗子做成干果，吃的时候用水先泡一下就行了。
剥水煮栗子皮的窍门：在煮栗子的时候加些盐，煮熟后会很好剥皮。
11．巧剥荔枝和板栗：
荔枝上真的暗藏了一条有规律的线。这就是剥荔枝的关键。先在线上轻轻的掐开一点缝儿，用手稍稍把缝儿挤大，用两个大拇指一掰就开了，而且，是完好无损的。看，就连剥下来的荔枝壳也都是整齐的两半。
在板栗上横着，记住一定是横着，掐开一条缝，然后，用手一捏，口儿就开大了，然后，用手指把一边的壳掰去，再把果仁从另一半皮中掰出，横着掰，果仁不易掰碎，一个完整的果仁就出来了。
12．妙招剥橙子
a．在橙子蒂部用不锈钢勺挖一个小洞
b．将不锈钢勺插入橙子皮和果肉之间，慢慢地顺着橙子肉的边缘往里插，插到橙子底部时（勺子推不动了），用手推勺柄将勺子向外顶，一块完整的橙子就剥下来了。
c．用相同的方法将橙子皮全部剥开4。最后，从橙子蒂部用勺子头往里插，再向外用力。没有溢汁，也没有伤到果肉。（剥柚子也省劲的）
13．橙子新吃法
a．将橙子放在手中来回揉搓，稍稍用点力，让它慢慢变软
b．把筷子插到橙子里来回搅动，将果瓤搅散
c．将比较粗的吸管插进橙子里，现在就开始“吸“橙子喽。这么吸能吸干净吗？没问题，果肉己经搅烂了，吸管又这么粗，很容易就把果汁连果肉一起吸出来了。（吸猕猴桃也行的）
14．巧洗葡萄
a．在盆中加入适量清水，再加一勺淀粉，搅拌均匀
b．拎着葡萄柄将葡萄放进淀粉水中，来回涮洗
c．等到淀粉水变浑浊时，葡萄就洗干净了，将葡萄取出，再用清水冲下，就可以放心食用了。（洗葡萄干，干枣，枸杞等干果都行的）
15．让果汁变甜的窍门：
在用榨汁机榨水果汁的时候，虽然可以喝到纯天然的果汁，但经常味道有些酸涩，这时，如果将香蕉同时放进榨汁机，便可使果汁的味道变甜，并且不破坏果汁纯天然的特性，真是个两全其美的好办法。
16．酸橘子变甜橘子的小技巧
将酸橘子放在自行车的篮子里，在附近转一圈。回来后，再尝尝篮子里的橘子，酸橘子不知怎么回事变成了甜甜的橘子了。
原理：酸是很容易受到冲击的，所以它在受到冲击后，就会减少。
17．苹果不“生锈
a．准备一盆温水，把苹果放到温水里揉搓一会儿
b．将小半勺盐均匀地涂抹在苹果的表面，再揉搓1分钟，然后用纸巾把盐擦净，再把苹果冲洗干净
c．苹果经过这样一番处理后再削皮，就算是长时间放置也不会变黑哟，而且味道仍是脆脆甜甜的。（茄子，土豆，梨等果蔬菜）
18．切西瓜的小窍门：
首先，用筷子在西瓜底部戳一个洞，注意要缓缓的插进去，否则筷子有可能会折断。当筷子插进西瓜的部分有七八厘米左右时，左右转动几下，然后拔出筷子。西瓜底部已经形成了一个小洞，而后用刀从洞口切下去，按照平常一样切西瓜的方法，两刀就对半切出平整的西瓜了，当您切的时候就会立刻感觉到，西瓜切口处变得非常多么平滑呀！而且也不用使太大的力气就轻松切开了。
原理：由于这种在西瓜底部戳洞方法很好地减少了西瓜的表皮的张力。大家都知道西瓜是一种由内部向外部扩张而长成的水果，表皮一直压迫着里部，使得里部一直处于向外膨胀的状态。所以用刀切表皮的时候，中间部分因张力一下子扩充开来，自然就爆裂了。但是使用筷子先戳个洞的话，里部就不会向外扩张，能够缓解表皮的张力。所以几乎可以不用力就能很轻松地切开西瓜。
19．切洋葱不薰眼
a.用卫生纸把鼻孔堵上。
b.把刀先放在冷水里浸一会儿,再切。
305.巧煮破皮鸡蛋:
用冷水煮,放入一些盐,把盐搅散,再放入鸡蛋进去煮, 鸡蛋清就不会溢出来了;另外,煮鸡蛋的时间最好在8- 10分钟之间,对身体好。
20．给鸡蛋染色
要想把鸡蛋染成红色，需要准备一小碗蚕豆，然后将剥好的鸡蛋和蚕豆一起放在锅中煮。煮时候可以在锅中放入适量的大料、姜、花椒和精盐。45分钟后把鸡蛋从锅里捞出来，这时会发现白色的煮鸡蛋已经被染成了红色的煮鸡蛋。这样煮过的鸡蛋不仅样子好看，吃起来味道也很不错，当然同时您还煮好了一碗五香蚕豆。
把煮鸡蛋染成桔黄色需要准备一个洋葱。切好地洋葱和剥好的鸡蛋一起放在锅中煮，煮的时候可以根据自己的口味放入适量的大料、花椒、姜和精盐，鸡蛋和洋葱需要在锅中煮30分钟， 30分钟后将鸡蛋捞出，这时会发现原来白色的煮鸡蛋已经变成了桔黄色的煮鸡蛋。
21．如何辨别油温：
当油温达到三四成热时，油面就会产生很小的波动，但是此时不会出现油烟；
油温达到了五六成热，油面波动频繁，并且开始有少量油烟出现；
当油温到达七八成热时，就会出现油烟大量上升的情况；
油温到达九成热时油烟开始密集上升。
炒、炸、熘、爆，要求的油温各不一样。炒菜时，油温达到五六成热就能下料。下料前，将炒锅旋转，使油布满锅底，这样炒出的菜肴会味美鲜嫩；需要炸制的菜品，强调外焦里嫩，所以油温控制在七八成热为宜；熘菜大部分是油炸后，再浇上汁，所以油温最好也在七八成热之间．
22．煮食物最好吃的时间点，用眼睛一眼看出来的秘诀
准备1盒火柴，漂来了香味，将火柴靠近食物，使火柴对准食物中最难煮的材料。如果火柴的火熄灭，证明食物还没好，每30秒重复一次，直至火柴的火不再熄灭，可以熄火了。美味的食品就完成了。秘密就是水蒸气。
秘诀：利用了从食物中产生出的水蒸气。食物的材料在这里以土豆为例。土豆内含水分，如果煮土豆，内部水分蒸发，还没有煮好的土豆内部的蒸发继续进行由于水分的存在，使或熄灭。相反，如果是已经煮好的土豆，里边的水分基本没有了，所以火柴不会熄灭。
23．炒蔬菜保持绿色的小窍门
步骤：
①把菠菜洗干净以后，放到一个干净的盆里，加入小半盆水，尽量让菠菜完全浸泡在水里，再向水里加小半勺盐，这样浸泡10分钟左右。
提示：鲜嫩的菠菜放在淡盐水中浸泡一会儿，除了能保持菜质清新脆嫩，还可以去除菠菜上残留的农药。
②浸泡10分钟后，把菠菜取出来，用漏盆控干水。现在再放到锅里炒，菠菜就不那么容易变黄了。
提示：这种方法也适用于其他青菜。
24．处理“过味”菜的方法：
①如果做的菜太咸了，可以在菜中放适量的白糖，这样就不咸了，不过如果家里有糖尿病人的话，就别放白糖，可以在菜中放一些醋，咸味也会大大减少。
②如果汤太咸了，用一个土豆就可以了，把土豆削了皮，然后放到汤里，这样土豆就可以吸收一些盐味，从而使过咸的汤汁变淡。
25．如果不小心把醋放多了，可以将一个松花蛋捣烂了，放在菜里，酸味就会减轻。
26．去除油中鱼腥味：
炸豆腐去腥法：将豆腐放进油锅里炸。这一招的优点是：豆腐变成了好吃的油豆腐，而油中的腥味也去除了。缺点是：炸过的豆腐中会有些腥味，这个口味的豆腐不见得人人喜欢。
特别提示：在炸豆腐前先用花椒、葱、姜、蒜爆一下油，去腥的效果会更加明显。
27．酸奶不粘盖
方法一：
a．酸奶买回来后，先直接放在冰箱的冷冻室里冻50分钟
b．把酸奶从冷冻室里取出，再放进冰箱的冷藏室里保存就可以了
c．不管什么时候想吃酸奶了，只要取酸奶时注意把酸奶杯拿正，再撕开盖子，上面就不会沾有酸奶了。
方法二：
吃酸奶时，把它放入电冰箱内冷冻30分钟后取出，盖子上就不会沾有酸奶。酸奶表面有点冻，但中间不会冻，这样味道很好。如果是大盒酸奶，要把时间增加到35分。严守时间是关键。
原理：酸奶的容器是纸，盖子是铝膜。铝膜比纸、塑料导热快，30分钟时，接近铝膜的地方结冻，但酸奶内部不会结冻。
（用锡箔纸把肉包好事再放进冰箱，大大加快鲜肉冰冻时间，一般100克鲜猪肉包上锡箔后，放放冷室冻大约30分钟，再拿出来切就容易了）
28．巧倒果汁不起沫
a．把保鲜膜对折再对折，叠成一个正方形。正方形的大小和杯口差不多
b．将保鲜膜放进杯中，覆盖在泡沫上
c．倾斜杯子，慢慢倒出果汁。看，倒出的果汁中已经没有泡沫了，泡沫都沾在保鲜膜的下面，留在杯子里了。
（有些人不喜欢喝有泡沫的啤酒，你也可以用这个方法）
29．让速溶品更“速溶”
a．把速溶品倒进杯子时加入适量热水，用小勺在杯子里用划平行线的方式搅拌几下
b．看，速溶品全都溶解了，一点颗粒都没留下。（如中成药冲剂，果珍，速溶咖啡，蜂蜜等）
30．巧冲奶粉不结块
a．在杯子中放入奶粉后，再放入少许白糖，一般3勺奶粉加半勺糖。把奶粉和白糖搅匀，再倒入开水，然后稍加搅拌
b．现在再来看看，奶粉溶解得很彻底，一点儿都没有结块（核桃粉，油茶面，杏仁茶，红枣粉，咖啡，藕粉，加入糖搅拌几下，再加入热水冲泡，溶解很彻底，不会结块了）
31．快速冻冷饮
a．盛出一碗冰块，上面均匀地撒小半勺盐
b．把饭料搁在冰块上。过不了一会儿，你可以喝上冰凉口的饭料了。（生吃的瓜菜蔬菜，绿豆汤也可以用这个办法）
32．巧开罐头瓶
a．在罐头瓶盖上找到一个支点，用勺的一头顶住罐头瓶盖，勺的背面顶住罐头瓶
b．向下垂直用力，只需要稍稍使劲，就会听到“哧）的一声，有空气进到瓶中了，这样你就可以轻轻松地拧开罐头盖了”
33．巧倒袋装醋
a．把醋袋子立着放进杯子里，露出两个角。注意要让袋子的两个角和杯把位于同一直线上
b．用干净的剪刀在醋袋子的一角上剪个口。口的直径最好在1厘米左右，使醋的流量大小适中。端着杯子就像倒水一样把醋倒进瓶子里，醋乖乖地流进瓶子里，一点儿也没有漏出来
c．为了把醋倒得更干净，等袋子里的醋大约还剩三分之一的时候，在另外一个角上再剪一个口，让外面的空气进到袋子里，使袋子内外压力平衡，袋子里的醋就可以倒干净了。（如袋装酸奶，番茄酱，酱油，豆浆，料酒，白酒，盐，，味精，调料等）
34．巧识鲜牛奶
a．先准备好1/4杯凉开水，往水中缓缓倒入略少于水量的牛奶，用手轻轻晃动杯子
b．等牛奶和水混合均匀后，我们就可以“慧眼识牛奶”啦。如果水乳交融，清澈无杂质，说明牛奶是新鲜的，你可以放心饮用；如果牛奶和水的混合物中有大量的小颗粒，说明奶已经变质了，不能再饮用了。（还能辨别豆浆，椰奶，果奶，钙奶，营养奶）
35．煮牛奶的正确方法：
科学的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸腾后离火。落滚后再加热，如此反复3至4次。用这种办法煮牛奶可以使牛奶中的营养成份不流失，用小火煮牛奶，会破坏牛奶中维生素等营养成份。另外牛奶煮沸很长时间会产生一种致癌物质――焦糖。
那么袋装牛奶如何加热呢？袋装牛奶通常都经过了高温消毒处理，所以只要能达到适合饮用的温度就行了。加热袋装牛奶需要先将一锅水烧开，水开了以后把火关掉，然后再将袋装牛奶放入锅中。10分钟后将牛奶取出即可，千万不要把袋装牛奶放入沸水中加热。因为袋装牛奶的包装材料在120度的时候会产生化学反映，形成一种危害人体健康的有毒物质。
36．做出又香又软土豆饼的窍门
原料：土豆、面粉
调料：盐、糖
步骤：
①把洗净的土豆一切两半，带皮上锅蒸熟。用家用削皮工具擦两下制成土豆泥。
②将白面分几次一点点加到土豆泥中，可以根据自己的喜好，加盐或是加糖，擀成小圆饼。
③倒油烧热，将手掌平铺在油锅上方，手心感觉到烫时，就可以将饼放入，用小火慢烙即可。
挑选土豆的小窍门：起皮的土豆，淀粉多，最适合做土豆饼；皮光的土豆，适合做醋溜土豆丝，绝对爽脆。
37．蒸米饭秘籍
不管是新米还是陈米，都能蒸出香气益人，粒粒晶莹的米饭，这里有四大秘籍噢！只要记住这四大秘籍，一定也会蒸出香甜可口的米饭。
首先，用一个容器量出米的量。接下来第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。
第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
第三大秘籍——米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
第四大秘籍——增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹剔透饱满，米香四溢。
38．煮粥的五大窍门
窍门一：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
提示：这样做有两个好处，一个是熬起粥来节省时间，另外一个好处就是熬出的粥比较酥、口感好。好多人煮粥都是用冷水下米，可这样做的话容易糊锅底。
窍门二：要等到锅里的水烧开以后再下米。
提示：这样做不仅煮粥时不会糊锅底，而且比冷水下米更节省时间。
窍门三：煮粥是很讲究火候的，先用大火煮开，再转成小火熬煮约30分钟。
提示：别小看火的大小转换，粥的香味可是由此而出的！
窍门四：小火煮到20分钟的时候，我们要用勺子顺着一个方向搅动。这样做是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：小火熬到20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，一直搅拌到粥呈粘稠状。
提示：一定要按一个方向搅拌。
窍门五：加一两滴色拉油在粥里。粥改小火后约10分钟时，向锅里加入少许色拉油，您会发现煮好的粥不仅色泽鲜亮，而且入口特别的鲜滑。
提示：分辨新米和陈米，新米最大的特点是每粒米腹部的胚芽多数还保留着，这是鉴别新陈大米的主要方法之一。而且新米一般有光泽，带有清香味，还有一定的透明度或半透明度。
39．饭粥同时做的窍门
步骤：
按照平时煮饭的方法，将米洗干净后，加适量水。拿一个不锈钢杯，在钢杯里加入米，然后加入水，米和水的比例为1：5，将钢杯放到电饭锅内。现在只需要盖上锅盖，将电饭锅的煮饭开关打开就可以了。电饭锅的指示灯转换到保温键的时候，米饭和米粥就都煮好了！
40．巧食剩饭的窍门：
原料：剩饭、鸡蛋、西红柿、花菜、紫包菜、红辣椒、扁豆.
第一步：将准备好的蔬菜都洗干净。 将红辣椒、扁豆切成小块； 紫包菜切成丝；西红柿切成小片;
第二步：在剩饭中加入一或两个鸡蛋，在饭里加入少许香油，搅拌;
第三步：往锅里加入适量油，将拌好的饭放入，用小火煎。用锅铲将饭压成圆形，煎5分钟后，当饭的底部已经开始发硬，就可以翻到另一边，继续煎。当饭的表面呈现出金黄色就可以出锅，放在碟中备用。
第四步：在炒锅中加入适量油，油热后，将切好的红辣椒、扁豆、紫包菜、花菜一起放入翻炒，加入适量的盐，鸡精，熟后就可以出锅了。
第五步：将西红柿和花菜均匀的码在盘子四周，将其它菜放在饭的中间，好了！
41．微波快速发面法：
首先拿出一大一小两个微波专用的带盖子的盆，大一点的盆里盛三分之一盆凉水，小盆子里把和好的面团放进去，盖上盖子，然后把小盆子放入盛着凉水的大盆里，把两个盆子放进微波炉，注意，火力调节时把火力调到最小的一项温火，也就是保温的一项，然后订时十分钟。十分钟后停止加温，把盆子盖着盖子晾五分钟，然后再加热十分钟，反复两次后取出发面，这时，面发就已经发好了。看看面团里面的情况吧：里面全是气孔，已经完全发起来了，对比普通的发面方式，微波发面法只需要二十几分钟就完成了平时需要几个小时才能完成的发面过程，真正做到了省时省力！
42．煎饺子节省油的方法：
篦子是这个窍门的重要工具，其次要用平锅，火一定要用小火。
向锅里放同样多的油，油热后，放少量的盐，这样可以避免在煎饺子时油向外溅。
接下来把篦子放在了平锅里，轻轻摇晃之后把它翻转过来，有油的这面向上，再把饺子放在篦子上。
为什么要用篦子呢，饺子不直接和油接触，那么它吸收的油量就会减少很多，而篦子又有传热的功能，同样可以起到煎饺子的作用。
用平锅的原因则是，在煎饺子时饺子可以均匀受热，不宜粘锅。而篦子呢，因为上面也有油，所以也不用担心饺子会粘在篦子上。
43．快速做饺子皮的办法：
把整块面擀成一张面皮，然后对折两次，这时拿出工具，是一个被剪成一截的易拉罐，用这样的半截易拉罐一下一下摁下去，这饺子皮就做出来了。这个方法不仅省时方便，而且做出来的饺子皮大小完全一样，没有任何差别。在把面对折的时候，一定要记得在夹层的地方撒些面粉，以避免粘连。
44．煮饺子不粘皮的方法第一招：
在和饺子面时，每500克面加1颗鸡蛋，用这种方法和出来的面，蛋白质含量会增多，包饺子时，抓在手里的面不“较劲”, 容易捏合；当饺子下锅煮时，蛋白质就会收缩凝固，使饺子皮变得结实，不易粘连。从而使下锅后的饺子不会“乱汤”；而且饺子出锅放凉后也不会“坨”在一起，口感好不说, 还增加了营养。
45．煮饺子不粘皮的方法第二招：
这就是在水烧开后，在开水中加入少量的咸盐，等到咸盐溶解后，再把饺子下到锅里。用这个方法煮饺子的好处在于，在煮饺子的过程中，不用翻动，不用点凉水，直到饺子被煮熟，开水也不会外溢出来，省事省心不说，这样煮出来的饺子不粘皮，不沾锅，盛在盘中的饺子放置一段时间也不会发生粘连。
46．煮饺子不粘皮第三招
饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞出来，放入事先准备好的温开水中浸一下，然后再装盘，这样处理过的饺子就再也不会粘在一起了。
47．巧煮面条的好办法：
煮面的关键是要掌握好放面的时间，就是在水还没烧开的时候，就把面放进锅里去煮。
要在水被烧开前的两三分钟的时候，把面放进锅里煮，具体的窍门就是看到水面刚刚飘起水气的时候，刚刚好，把面下锅就可以了。这样煮出来的面就劲道了，而且非常好掌握时间，一般将锅煮开两次，面也就熟了。真是既方便又省火。
48．辨别真假粉条
a.把粉条拿在火上烤,粉条被碳化就是真的,否则就不是。
b.假粉条不易折断,火烧时会有一种塑料气味 。
【中间餐及下午茶】
1．绿豆百合汤的制作方法
材料：鲜百合，绿豆，冰糖。
作法：把洗干净的绿豆和百合一同放入锅内，加适量的水，接着用大火将汤煮沸，再改用文火煮。等到绿豆开花百合破烂后再加入适量的冰糖。冰糖溶解后就可以喝了。在这个汤中，绿豆具有清热消暑、利尿消肿、滋润皮肤，润喉止渴的功效。而百合具有润肺、止咳、平喘和清热、养心、安神的功效。是一道夏季很不错的消暑饮品。
2．红枣银耳莲子羹
原料：银耳、莲子、红枣、冰糖。银耳、莲子、红枣需要提前浸泡。莲子浸泡的时间要长一些。等莲子都膨胀起来就好了。这样做可以省2倍的煤气。银耳也泡好。
在锅里接上适量的冷水，用手把银耳撕碎放到锅里，银耳发黄的根一定去掉。然后，把莲子也放入锅里。再放入适量的冰糖，可以根据自己的口味多放少放。红枣一定不要先放。
然后，打开火开始熬。等锅开后，改为小火熬。大约熬40分钟后。看，烫已经差不多粘稠，这时在放入红枣。再熬上10分钟左右就可以了。这样熬出的汤就不会发红了。
3．油炸冰淇淋
油炸冰淇淋可不是直接把冰淇淋放到锅里面炸.另外,还要准备好圆面包和鸡蛋.
首先把鸡蛋打碎,然后搅匀.
拿出一个圆面包,如果买不到这样切好的面包,可以自己来切.然后用勺子在面包里面挖一个小坑,挖好后放入冰淇淋,说到冰淇淋,提示：要先把冰淇淋从冰箱里拿出放上几分钟,要不然冰淇淋很硬,不好挖.把冰淇淋挖出一些放在刚才在面包里挖好的小坑内,如果喜欢吃冰淇淋就多放入一些,然后合上面包,把面包放在打好的鸡蛋汁里滚上几个个儿,下面就可以下油锅炸了。
开中火,把面包放入油锅,炸至变成金黄色,大约需要一分钟左右,出锅啦,油炸冰淇淋做好了,面包已经炸得焦黄,可是冰淇淋却没有什么变化.油炸冰淇淋外焦里嫩,好吃好做。
4．蜜汁杏仁豆腐制作法
原料：琼脂，杏仁粉，牛奶，糖，蜂蜜。
作法：
第一步：烧开半锅水，泡上琼脂。注意琼脂的量 温水泡五分钟。
第二步：锅开后把琼脂泡到水里煮化，并把杏仁粉用温水调成糊状。过五分钟，把火调小。
第三步：倒入杏仁糊，再次开锅后加入牛奶，最后加入糖。
第四步：在火上把汤熬制成稠浓状的时候即可装盆。
第五步：让杏仁豆腐迅速冷却后放入冰箱镇凉。
第六步：用热水调制好蜜汁，放凉即可。
5．茶水豆腐
原料：普通的醋，盐和适量的绿茶。
作法：准备一大碗凉水，然后向水里加满满两瓶盖醋，记住一定要是满满两瓶盖醋才行，加白醋也可以；之后再加少许的盐，这个量可以自己掌握。搅拌之后，我们把豆腐浸泡在加了原料的水中，时间要三到五分钟。这样做的目的是为了增加豆腐的硬度，一会在凉拌和吃的时候，豆腐不宜碎。五分钟过去了，豆腐泡好了，取出豆腐再把它切开，准备就工作做好了。现在来煮茶，当锅里的水煮到冒这样的小泡时再加入绿茶，这样煮出的茶，味道不宜流失。茶水煮开后，加适量的盐，鸡精，香油；稍稍搅拌后浇在豆腐上。豆腐虽然被浇散了，可是每一块都很完整，也不容易碎。茶水豆腐就做好了。这道菜的特点是豆腐的清香和茶水的清香结合的相得益彰，口味清谈适宜。
6．快速制作豆腐脑的方法：
材料：盒豆腐、瘦肉丝、黄花、木耳、鸡蛋、葱、姜、水淀粉。
首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。
接着打卤，这个卤制作起来和做打卤面的卤一样的简单。在锅中倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。在放入适量的水，放入已经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。
豆腐隔水加热，放上卤。
根据口味放上韭菜花和辣椒油。
7．用春卷皮做苹果派
原料：春卷皮、苹果两个、黄油、鸡蛋、糖、黄油、玉米淀粉、肉桂粉
步骤：
①苹果削皮，然后切块，一个切成小丁，一个切成碎末。
②加工好的苹果放入小锅，加糖、少许水，熬制中途加入玉米淀粉、肉桂粉。
③熬粘稠后用春卷皮包好，刷蛋黄液，放入烤箱，170度烤25分钟即可。
8．牛奶鸡蛋羹
原料:鸡蛋一个，牛奶一袋。
作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，几滴就够了，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，定时大约15分钟，15分钟以后打开蒸锅，淋香油，酱油。
9．水果冰茶制作法
原料：菠萝汁、雪碧、苹果、蜂蜜、冰块、柠檬。
作法：苹果削皮、去核、切丁；柠檬切片；雪碧倒入容器，加入蜂蜜、菠萝汁，加入柠檬、苹果搅拌均匀，最后加入冰块，勾兑。
10．清火祛热滋润茶
①石斛，作为一味中药具有生津止渴的功效。天气干燥的时候，用它来泡水喝，没有什么特殊的异味，一天的用量在5-10克左右。
快乐家庭小贴士：石斛可以有效的缓解口干，预防上火口疮之类的病症。
②麦冬。同样用来泡水喝。一天5克就可以了，不过这里建议您，买回来整的麦冬要切一下，最好是细细的小条，这样它的药效能更好的渗出来。而且如果您经常由于室内干燥觉得嗓子痛，泡麦冬的时候可以放入一两颗胖大海，这样缓解病症的效果更好。
快乐家庭小贴士：麦冬有润肺养胃而清心的功效，常饮还可以强心利尿。
11．美肤香醋茶制作
原料：橙子一个，要肉嫩且多汁的；茶叶少许，最好是绿茶，败火清心；另外还要准备一瓶苹果醋，苹果醋在各大超市都能买到。
首先用容器将绿茶冲开，放在一旁晾凉。接着切橙子，将橙子肉慢慢的挖出，放在杯子里，橙子肉的多少由个人喜好而定；然后现在杯中倒入少量的苹果醋，苹果醋具有促进血液循环、帮助消化的功效；最后再将稍晾的绿茶兑入。美肤香醋茶做好了，放进冰箱镇凉或加冰块饮用都是不错的选择！
12．轻松享受下午茶
原料：蛋糕坯子、巧克力口味的攀司酱，巧克力、可可粉。这些材料可以在蛋糕店和超市中买到。
作法：您要做的准备工作就是将巧克力隔水融化，首先把巧克力放在一个小的容器里，再把这个容器放进盛有开水的大容器中，过不了多久，巧克力就从固态变成液态了。将巧克力浇在蛋糕上，一块巧克力攀司蛋糕就做好了，接着用同样的方法把剩下的蛋糕也浇上融化的巧克力，撒上可可粉。巧克力攀司蛋糕做好了，是不是很简单呢？还可以在上面点缀一些水果，是不是更有食欲了呢。
【主食】
1．巧做保健粥
原料：雪梨、冰糖、大米
作法：在锅中加适量的水，上火用大火将其烧开。打着火的同时，将梨片倒入锅中了。小窍门：煮粥的时候加入一些食用油可以起到不溢锅的作用，而且如果是用陈米煮粥的话，会感觉象新米一样。
加入葡萄干、杏干、红枣、莲子、山楂膏、藕、青红丝、冰糖。是不是很奇怪呢，这个干果粥是不用米的。全部是由一些干果制作而成。等到锅开后，就可以把冰糖加到里面了。注意：干果全部下锅后要不时的来回搅动，以免糊锅。晾凉后食用开胃润喉，消食解腻，是理想的保健食品。
2．红豆粥的简易煮法：
原料：准备红小豆一碗。
首先，要把泡红豆的水倒掉，然后把红豆倒入高压锅，在锅中接上清水，清水的量以高出红豆1厘米左右为宜。接下来，就可以上火开蒸了，开始时要用大火来煮，等到高压锅的排气阀开始冒气时，将火调为小火。从这时候开始计时，小火煮大约七八分钟。
红豆煮好后，就可以把它们放凉放入冰箱冷藏室冷藏，平时想什么时候煮粥的时候，只要把红豆从冰箱取出就可以直接拿来做了。煮粥的时候您注意，在锅中接冷水，然后把淘好的大米和红豆一起放入锅中煮，稍微搅拌一下。这时候要用大火来煮。锅开后，要将火调小，然后煮十分钟左右，粥就煮好了。
3．用微波炉做美容保健粥
原料：半碗大米、一小碗熟玉米粒、一小碗去皮毛豆和20枸杞子。盐，糖。
作法：把米淘洗干净，枸杞子用冷水洗净。将枸杞子用温水泡至回软，把淘好的米和去皮毛豆放入容器中，容器中加入水，容器加盖后放入微波炉，高波火力烹调8分钟。8分钟后将容器取出，将玉米加入容器中，。在容器中加入2勺糖和少半勺盐,用勺搅匀,容器加盖后放入微波炉，继续用高波火力烹调5分钟。5分钟后将容器取出，放入枸杞子拌匀，美容保健粥就做成啦。
4．微波炉烹制菊花粥
原料：菊花、枸杞、糯米、冰糖
步骤：
①糯米用水洗净，放大碗里，接一碗水，加盖放进微波炉，高火8分钟；
②菊花用擀面杖碾碎、去蒂；枸杞用温水浸泡10分钟；
③8分钟过去，取出半成品粥，加入适量枸杞，再入微波炉，中火5分钟；
④5分钟后加入碾碎的菊花，再中火2分钟
⑤取出放入冰糖
5．好喝又滋补的糯米百合粥的做法
原料：糯米、百合、莲子。
作法：首先，将所有原料一一洗净，然后上锅点火，将水烧到半开时，倒入所有原料。糯米、百合、莲子的比例大概为4：1：1。将水烧到半开在将原料放入的原因是为了避免粘锅，而且可以利用这段时间泡一下米，当锅被烧开之后，将火调至小火，再慢慢熬制。而当锅再次被烧开的时候，这样好喝又具有滋补供销的糯米百合粥就做好了。
6．咸蛋肉丝粥
原料:米，鸭蛋、猪肉、葱、姜，盐、味精、胡椒粉、鸡粉，一个鸡蛋。
作法：将香米在温水中浸泡半个小时，肉切成薄的片，再切丝，放到碗中，用佐料腌制一下，打一个鸡蛋，放适量的盐、味精、胡椒粉、鸡粉，腌制大约半个小时，这样腌出来的肉丝待粥煮好后，会非常的鲜嫩。把事先腌好的咸鸭蛋切成碎丁，葱切碎末，姜切成丝，备用。香米用水泡过后，放到锅里煮，煮大约半个小时，看到米粒煮烂开为合适，然后先把腌好的猪肉丝，放入锅里，搅拌一下，大约两分钟后，放入适量的佐料，盐、味精、胡椒粉、鸡粉，还有姜丝，搅拌几下后，放入咸鸭蛋丁，煮大约1分钟，放入小葱，随即便可出锅。
7．酸菜炒饭
原料：米饭（隔夜冷饭）、酸菜、肉片、洋葱、黄瓜、胡萝卜
调料：蒜、料酒、酱油、盐、鸡精
步骤：
①洋葱切成丁；去皮的黄瓜切成丁，把黄瓜丁用盐腌5分钟；去皮的胡萝卜切成丁；酸菜切成条，将蒜切成末；切好的原料分别放入容器中备用。
提示：黄瓜和胡萝卜去皮后在炒饭中吃起来口感会更好。
②锅中倒入油，油热后将肉放入锅中，翻炒片刻后将料酒倒入锅中，再加点酱由，将酸菜倒入锅中，继续翻炒，酸菜炒蔫后再加点盐，加点鸡精，翻炒片刻酸菜就炒好，将炒好的酸菜倒入盘中备用。
③炒饭前一定要把锅涮净，以防糊锅。锅中倒入油，油热后将洋葱丁、胡萝卜丁放入锅中，洋葱和胡萝卜炒到6-7成熟时加入米饭，冷饭结块的话要用小火一点点把饭铲松，这样炒出来的饭粒粒松散。把酸菜倒入锅中，将各种原料在锅中炒匀炒香，把黄瓜丁放入锅中，最后加入鸡精、盐，再翻炒一会即可出锅。
提示：炒饭时最好用隔夜的米饭，因为它的水分少，饭质干爽。
8．素包子
原料：发好的香菇、木耳，胡萝卜、粉丝、鸡蛋、葱丝、姜丝。
配料：酱油、香油、味精、胡椒粉。
作法：把香菇木耳切碎，锅里放少许花生油，然后把所有的原料放在锅里炒一会儿，炒熟了即可。然后就是包了。蒸的时候注意，由于馅已经是熟的了，15分钟包子就能熟了。
9．炸酱面
制作炸酱面需要准备六必居的黄酱、天园酱园的甜面酱、去皮的五花肉丁，肉要肥一些为好，这样容易煸出油来，味道会更香。
首先将两种酱混合。黄酱和甜面酱的比例是2：1，一般是一袋黄酱搭配半袋甜面酱就可以了。单用黄酱太咸，而搭配上甜面酱，味道就十全十美了。
然后在烧热的锅中放油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，等到猪油出来，加一点点料酒去腥，再加入少许酱油，肉丁变色后盛出。锅内留着煸肉的猪油。接着把混合后的黄酱和甜面酱，倒入锅中，用中火将酱炒一下，因为甜面酱容易扒锅，因此把酱倒入锅中后要不停的搅拌。等到酱出香味了，倒入刚刚煸好的肉丁，姜末，少少加点水，转小火，慢慢地熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个4、5分钟就好了，离火时加入葱白末，葱末不要过早加入，否则就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就可以出锅了。
接下来要准备一些菜码，老北京的传统炸酱面里黄瓜、豆芽、心里美萝卜以及黄豆是必不可少的，但是现如今，只要将喜欢吃的放一些就可以了，黄瓜、生菜什么的要切成丝，而豆芽、黄豆、青豆什么的要在开水里过一下断生。
接下来就要煮面了，炸酱面当然最好是手擀面，煮面的水要多放，等到水开后要在沸水中放一些盐，这样面条在煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，最后将煮好的面条盛入事先准备好的凉开水中，冲掉面糊，这样才会爽滑好吃。
面煮好了，盛上一大碗，放入各种菜码，拌上几勺香喷喷的炸酱，喜欢吃醋的倒上一些醋，再来上一头大蒜。
10．四川凉面的做法
原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆.
第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用;
第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可.
第三步:也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉;
第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可;
第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错。
11．做打卤面的方法
原料：花肉片、虾仁、黄花菜、香菇、木耳，再加上葱段、香叶、大料瓣和花椒做调味料。
首先用一个铝锅烧水，把五花肉片和各种调味料放进锅里，煮到大概六成热，把肉的香味完全煮出来以后，把刚才放进的调味料全部都清除出来，这样可以使汤变的更清亮，吃起来也方便。接着把剩下的那些原料放进去了，包括虾仁、黄花菜和香菇。然后把刚才泡黄花菜和香菇的汤倒进锅里，这样做出来的汤会更加的鲜美。接下来的做法就相对简单了，将锅烧开后，放入适量酱油、盐、水芡粉。当然还有打卤必不可少的鸡蛋，当鸡蛋花翻上来的时候，面条已经完成的差不多了。最后将炒勺里倒入少许油置于火上，烧热后，再放入一些花椒，做成花椒油，然后再将其倒入锅中，它会让整锅卤看上去更加的光鲜亮泽，而且还有提味的功效。这样打卤面的卤就算做好，最后就是把它浇到煮好的面上。
12．煎面的窍门
原料：韭菜、大葱、虾仁、吃剩下的熟面条
调料：盐、糖、酱油、鸡精、料酒
步骤：
①炒汁：烧开锅之后，倒入酱油，再放入糖、鸡精翻炒后盛出备用。
②做卤：葱、韭菜、虾仁切丁备用。韭菜和葱进锅炒，放一点盐，盛出，放入虾仁翻炒，加料酒、盐、白糖，炒至金黄色，出锅前放鸡精提味。
③煎面：用平底锅，多放一点油，热完锅再倒出一点。面条坨一点最好，比较容易成块。要把面用力往下压，变成金黄色时翻面加些油再煎。两面都煎成金黄变干，出锅倒上卤即可。
13．朝鲜冷面的做法
原料：菠萝块，黄瓜切丝，酱牛肉，冷面(在超市里就可以买到)。朝鲜泡菜和专用的面汁。
作法：把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里，然后再依次将各种调料放入，包括：菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜、另外，为了增加营养，还可以放入少量的芝麻，以及煮鸡蛋。
14．朝鲜冷面专用的面汁的做法
准备葱段和姜片，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，加入少许水，开火将其煮开，我们看到锅里的汁都变成了红色，然后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需将其放入冰箱镇凉即可。
15．精致特色窝头
原料：玉米面、白面、玉米面和白面的比例是2：1，胡萝卜、葱、香菜、牛奶、小苏打
首先，把胡萝卜切成丝，也可以用擦子擦成丝，再切成末。接下来，再把葱和香菜也分别切成末。放在盘子中备用。然后，把玉米面和白面放入一个比较大的容器里，再放入适量的小苏打，也可以放入适量的发酵粉，放小苏打的量可以根据自己的面粉的量逐渐琢磨出来。把面粉搅拌均匀，然后，再放入刚才切好的蔬菜末，搅拌均匀。
也可以放入奶粉，再用冷水来和面也可以，味道一样好。面和好后，最好放上20分钟，使其发酵。时间到了，拿一个笼屉，在上面铺上笼布。用手来做窝头，做成空的圆锥形就可以了。好了，可以上锅蒸了。用冷水蒸就可以。大约蒸上25分钟就可以了。
16． 处理玉米碎
首先找来一个小锅，和一把擦子。将已经又老又硬的玉米擦碎。注意，擦玉米碎必须用老的玉米，要是用嫩玉米，擦出来的就都是水了！当然，粘玉米也可以，不过也要用老的。
把擦好的玉米碎装进保鲜袋，封好口，再放进冰箱的冷冻抽屉里，这样就可以在冬天保存老玉米了，随时拿出来吃也不会坏。那么，经过这样处理的玉米碎，该怎样吃呢？下面就来教你——玉米窝头！
把保存的玉米碎从冰箱取出、自然解冻；这时，需要一些黄豆面，把化了冻的玉米碎倒进一个容器，直接放入适量的黄豆面，用手搅匀，捏起来不是很碎，能够成团就行了！现在就可以捏窝头了，先将玉米碎捏成一小团，然后用大拇指从底部捅一个洞，一边转一边捏，好啦，这就捏成了！然后把捏好的窝头直接放在已经盛了水的蒸锅上。这种用鲜玉米捏出来的窝头，味道要比玉米面捏出来的香得多哦！不加糖的一样好吃！
提示：
①玉米窝头的制作过程中不需要额外加水；直接用玉米碎拌上黄豆面就可以了；
②玉米碎拌上黄豆面以后，可以依个人口味随意加入果脯等小吃，做成适合自己口味的特色窝头；
③玉米窝头要蒸30分钟，热的时候吃味道最好，如果凉了可以直接用微波炉加热。
17．萝卜丝饼
原料：300克面粉、1个白萝卜、80克虾米。盐、麻油、胡椒粉、小葱。
作法：将半碗热水慢慢倒入面粉中，搅拌均匀。再将半碗冷水慢慢倒入面粉中。把面粉揉成光滑的面团后盖上湿布饧20分钟，可以利用这段时间做一些其它的工作。用擦子把白萝卜擦成细丝，在萝卜丝中放入一勺盐，把盐拌匀腌10分钟，经过这样的处理能让萝卜丝变软。10分钟后可以看到萝卜丝中出了很多水，挤干萝卜丝中的水份，用生萝卜丝做馅吃起来较香。在容器中加入一勺盐、半勺胡椒粉、2勺麻油，另外在馅中拌入麻油还可以有效地防止萝卜丝出水。虾米倒入容器中，将小葱切成葱花后倒入容器中。将馅拌均，萝卜丝饼的馅做好啦。
揭开湿布，把面再揉光滑。用面刀把面切开，将面搓成长条，把面分成均匀地小块，把面块按扁后擀薄。用双手均匀用力把面擀开，这样能使面皮的薄厚均匀。包入馅料少许，把面皮按成饼状捏拢做成饼状，萝卜丝饼包好啦。
把饼撑底部均匀地淋上一层色拉油，如果家中没有饼撑也可以使用平锅，使用平锅要用小火烙，油热后排入萝卜丝饼，在萝卜丝饼上面淋上一层色拉油。因为萝卜丝是生的所以需要多烙一会，10分钟后把饼撑打开，将萝卜丝饼翻过来。盖上盖再烙8分钟，8分钟后打开盖，香喷喷的萝卜丝饼出锅啦。
18．糊塌子
首先需要准备好1个约500克的西葫芦、3个鸡蛋，300克面粉; 另外还需要准备好食盐。
将西葫芦洗净，用擦子把西葫芦擦成细丝；把鸡蛋打入盆中，将盆中撒入适量的盐，用勺子在盆中搅拌。当看到西葫芦中水份出来了，这证明可以进行下一步的操作了。把面粉倒入盆中，用勺子在盆中搅拌，当面粉变成比较粘稠的糊状时，即成为半成品。把饼撑底部均匀地淋上一层色拉油，如果您家中没有饼撑可以使用平锅，使用平锅要用小火烙。油热后将调好的面糊用圆勺舀入锅中，成圆饼状，用铲子摊平，不要太厚。3分钟后把饼撑打开，当底面焦黄时，用铲子翻过来，盖上盖再烙3分钟。3分钟后打开盖，糊塌子即可出锅食用。
19．巧做农家饼
首先将玉米面和白面进行搅拌。白面的量是玉米面的1/5。第一，这样可以加大玉米面的粘度；第二，这个量的白面不会破坏玉米面的口味。好了，两种面搅拌好之后，可以开始和面。别忘记先加盐。象平常用的碗，一碗水只要半勺盐就足够了。在把水倒入面里的时候要边倒水边搅拌面，这样面不会起疙瘩。面要和到什么程度呢？要和成黏糊状就可以了。
在切菜的时候要注意，最好切成沫。芹菜切好后，我们把它加在玉米面糊里，搅拌均匀。接着切菠菜，同样等菠菜切好后，把它加在玉米面湖里，也搅拌均匀。接着切白菜。最后我们把它们放在玉米面糊里搅拌均匀。菠菜和白菜在做馅的时候容易出水，但是把它们放在玉米面糊里，出水的问题不就解决了。
所有的准备工作都已经准备好了，可以开始烙饼子了。注意烙饼子的时候一定要用平锅，火一定要开的小，否则容易糊锅。锅热后，放油，油热后就可以烙饼子了。放一勺玉米面糊在锅里，然后把它摊平，两三分钟后，我们把饼子再翻过来烙。因为菜饼子很薄，所以烙饼的时间不易太长。只要出现金黄色，农家饼子就做好了。
20．团圆饼的做法
取一块发好的面，将其擀薄，备用。然后，准备原料：果脯、核桃仁、红枣、枸杞子、葡萄干，以及一些黑芝麻和红糖。
首先在擀好的面饼上淋一些素油，抹匀后，再加一些芝麻酱，同样将它抹匀，把拌着面粉的红糖放到面饼上去，接下来就是把备好的原料依次放上去，包括：黑芝麻、松仁、枸杞子、葡萄干，放好之后，把整张面饼卷起来。做成一个四方的块，再适当的将其压扁，最后，将果脯、红枣、核桃仁放上去了。装点一番之后，团圆饼就做好了。
点火上锅蒸20分钟，好吃又好看的团圆饼就做好了。
21．小糖饼
原料：自发粉一斤，白糖一两，食用油一两。
作法：先和面（如果您希望做出的糖饼松软可口，可以用温水和面）。面和软，盖盖子闷15分钟；发好后我们就开始擀面，先在案板上撒少许干面粉，让面粉均匀的粘在面团表面，拿擀面杖把面团向四周擀薄；开火，倒油，七成热倒出，把熟油在面饼上涂匀；从下方向上卷叠面饼，揪小段，每一小段先拧一下，头尾按到一起；准备糖料，白糖倒入小碗，然后取少许干面粉，把白糖和面粉拌匀；面饼捏成小碟状，糖料撒进去，再把口捏住，封好封口，把捏好的小饼按扁，拿擀面杖擀再擀一下，开火，平底锅倒油，烧七成熟，把小面饼放在锅里，盖上锅盖文火煎大约三分钟左右，把面饼翻个个，再煎另一半，三分钟后两面都煎成全黄色后，小糖饼就做好了。
22．豆腐饼
原料：500克中筋面粉、300克韭菜、80克虾米、500克老豆腐，盐、胡椒粉、鸡精、香油。
作法：
将一碗热水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，在面粉中加入热水能使面粉变软。
再将一碗冷水慢慢倒入面粉中，面粉中加入冷水能使面粉变得筋道，吃起来口感好。
把面粉揉成光滑的面团后盖上湿布饧20分钟。可以利用这段时间做一些其它的工作。
将豆腐边上的粗皮修去，把豆腐切成丁放入盘中备用。煮一锅盐水，将豆腐在盐水中煮两分钟后捞出，沥干、放凉，经过这样的处理可防止豆腐出水。
把韭菜洗净，将韭菜切丁放入容器中，把豆腐、虾米倒入容器中，将容器中倒入适量的香油拌匀，馅料中先拌入香油可以避免韭菜和豆腐出水。
在容器中加入一匙盐、两匙鸡精、半匙胡椒粉拌匀，豆腐饼的馅料做好啦。
揭开湿布，把面再揉光滑，将面搓成长条，用面刀把面切成小块，把面块按扁后擀薄。用双手均匀用力把面擀开，这样能使面皮的薄厚均匀，包入馅料少许，把面皮按成饼状，用母指把面皮边缘按成麻花形
这样不仅能使馅饼看上去好看，还能保证馅料不会出来，豆腐饼包好啦。
把饼撑底部均匀地淋上一层色拉油，如果没有饼撑也可以使用平锅，使用平锅要用小火烙，油热后排入豆腐饼，5分钟后把饼撑打开，将豆腐饼翻过来，盖上盖再烙5分钟。5分钟后打开盖，香喷喷的豆腐饼出锅啦。
23．饼干比萨饼
原料：片状饼干、西红柿、青椒、红萝卜、片装奶酪
步骤：
①加工蔬菜：西红柿切片，青椒切片，红萝卜切丝，片状奶酪切丝。
②把饼干平铺在盘中，将蔬菜丝均匀铺撒在饼干上，奶酪丝放在蔬菜上。
③放入微波炉里，高火加热5分钟，奶酪融化即可拿出食用。
24．快速制作卷子的方法
首先是和面，需要注意的是要用开水烫面。
然后把醒好的面做成一块饼状的薄片，再把准备好的调料涂抹在饼的表面了，调料包括，盐、花椒粉和芝麻酱。还可以根据自己的口味放入其他的调料，做出其他味道的卷子。涂抹均匀后，将其折叠成条，切成一段一段的小卷子。
第三步，将这些做好的卷子下锅煎了。在不粘锅里淋入少许油，然后将将卷子依次放入。煎的时候要注意一个小窍门，在锅里淋入少许水，这时就会听到滋滋声，然后盖上锅盖。当锅里的滋滋声消失的时候，卷子也就熟了，前后不过两分钟的时间。
25．蔬菜卷
原料：芝士丝，你可以在超市买到。也可以用固体奶酪代替，胡萝卜、洋葱、玉米粒、圆白菜、春卷皮。
调料：盐、味精、打好的面糊，面糊万万少不了。
首先，把胡萝卜切成丝，也可以用擦子擦成丝。然后，把洋葱和圆白菜也分别切成丝。把胡萝卜丝、洋葱丝和圆白菜丝放在一个比较的容器，放入适量的盐和味精，搅拌均匀。
接下来，把春卷皮放平，在上面放入刚才调好的胡萝卜丝、洋葱丝和圆白菜丝，再放入少量的玉米粒，芝士丝可以多放一些，这样炸出吃时比较香。然后，把春卷皮包起来，一定记住是从春卷皮的一角卷起的，最后用面糊封口，面糊可以把春卷皮粘起来，使入锅炸时春卷不会破。
春卷都包好了。可以入锅炸了，在锅里放入适量的油，在家里放油只要能没过春卷就可以了。等油烧到4成热时，就是油面上有小小的波纹时，就可以放入春卷炸了。中间有不停的翻转春卷，这样可以使春卷均匀受热，为了保持4成热的油温，中途可以把锅端离火苗，也可以关火来控制。
只要春卷皮已经金黄，就可以了。然后，用刀把春卷切开，这样吃时不容易把嘴烫着。
26．巧做桂花醪糟汤圆
原料：桂花（提示：在超市就能买到），汤圆，醪糟，白糖。
“桂花糟”的做法：将晒干的桂花放入容器中，加上白糖，盖紧盖子，摇晃均匀，放在阴凉处，五天后就成了“桂花糟”。
作法：先在锅中加入适量水，煮沸，煮沸后放入汤圆，当汤圆煮到漂浮起来后，就可以加入醪糟了，搅拌均匀，等锅再次开了之后，撒上“桂花糟”，立刻香气四溢，再煮半分钟就可以出锅了！
27．百果松糕
材料：铁丝网筐，笼布、塑料网筐。
配料：大米面150克，糯米面150克，白砂糖120克，红枣适量，葡萄干适量，各种果脯适量、红豆沙适量。
作法：
首先，拿一个盆，把准备好的大米面、糯米面和白砂糖放在盆里，倒入大约100毫升的温水，用筷子搅拌均匀，呈现潮湿状。
然后，用手把面粉搓成小粒儿。接下来，用铁筐把细粒筛出。
然后，把洗干净的笼布扑在塑料筐上，在筐里撒上一半的米粉粒儿。用勺子扑平。在已开的锅里，蒸上5分钟。
时间到了，看，这时，米粉粒儿已变实。接下来，在米粉粒上放上一层红豆沙。刮平。再把剩余的米粉粒儿放在上面。刮平。把红枣切开。
然后，把刚才准备好的果脯和葡萄干摆在上面。摆出自己喜欢的图形。
然后，再放入蒸锅里蒸。蒸上大约20分钟。时间到了。蒸好了。把笼布去了，放在容器里晾凉。吃的时候切开就可以。
28．微波炉做丝糕
材料：白面、玉米面、小米面、泡打粉、发酵粉、鸡蛋、白砂糖、葡萄干、枸杞、黑芝麻。
作法：面粉共250克，白面、玉米面、小米面各占1/3。把白面、玉米面、小米面放入一个盆里，搅拌均匀，然后，放入这样一小勺泡打粉。接下来，在小碗里倒入一小勺发酵粉，用温水搅拌均匀。然后，倒入面盆里，再倒入适量的温水，不停的搅拌，搅匀后，再往里面打入两个鸡蛋。放入白砂糖。如果喜欢吃甜一点的，就多放一些。口味根据自己定。再搅拌均匀。然后，盖上盖儿让它发酵。
时间差不多了，看看面，已经发开了。然后，拿一个微波炉专用玻璃碗，在碗里倒入一些食用油，使碗的里面都粘上一层油，然后，把发好的面倒入玻璃碗，在面的表面撒上适量的葡萄干、枸杞和黑芝麻。然后，就可以放倒微波炉里蒸了。用高火，微波8分钟即可。
