17张图片详解制作面皮Q薄馅儿多的“韭菜馅儿饼”
 先说说这馅儿饼吧，我不知道大家是如何制作，喜不喜欢吃馅儿饼。，这馅儿饼是我妈的拿手面食，基本上家里的亲戚，老爸的朋友，公司的员工都爱吃我妈做的这馅儿饼。不仅皮Q薄，馅儿多，真是特别香。不夸张每次我家做这儿馅儿饼大家都得吃上4,5个，男的差不多要吃7,8个，都吃的饱饱的。这次回来和我妈学艺，这味道时隔一年特别馋这口，这次在和妈妈的交流下成功。面皮Q薄馅儿多，还特香，而且没有什么油，一点儿不油腻。真比外面的好吃。  这馅儿饼不想上次发的那肉饼，不是油腻感的，但是绝对香。如果不喜欢吃的，做豇豆馅儿的也特好吃。我在外面餐馆也点过韭菜馅儿饼，但我怎么都觉得不好吃，不仅皮厚而且馅儿也很少。还是自家做的皮薄馅儿多。非常好吃。  这个馅儿饼里面有韭菜，猪肉和鸡蛋，蘸着老陈醋这么一吃，想想这味道就流口水。老公本身不爱吃面食的都爱吃这口。而且他特怪，觉得凉了更好吃。其实制作起来不难，只要掌握几步，就能做好。这两天上火严重，嘴都肿了起来，什么也吃不了。前天做蛋糕的时候不小心把手弄破了，还去了医院打了破伤风针，周一还要去换药，唉，老公说他回加拿大之后我就一直受伤。哈哈。  韭菜馅儿饼具体制作方法
原料：（一家4到6口的量） 面粉
水 猪肉 韭菜 鸡蛋 调味料： 酱油 盐 香油 具体制作方法
 1.面粉放入盆里，水不要一次性都放进去，一点儿点儿加，最后面团软硬度和自己耳垂软硬度差不多就可以了，每家面粉不同，所以吸水量也不同，所以水不要一次性都加进去。 2.揉好面团，盖上盖子醒上10到15分钟，在进行揉至，揉到面团表面光滑就可以了。  3.猪肉选择肥瘦相间的，最好要有些肥的这样才好吃，不要都是瘦肉，切成小丁，如图的样子 4.锅中放入适量油，油稍微多一点，鸡蛋在碗中打散，等油稍微热一下，放入鸡蛋，用筷子或者铲子迅速炒散，炒散之后就可以盛出备用  5.锅中放适量油，这个油量少些，然后放入切好的猪肉丁，并进行翻炒 6.一直不停翻炒直到肉的水分没了，猪肉里的油炒出来就可以了  7.等猪肉炒好之后放入鸡蛋翻炒均匀 8.放入盐，酱油翻炒均匀，翻炒均匀之后，关火，然后把炒好的肉馅儿摊开，放凉备用。  9.这韭菜是自家种的，很香，韭菜味道浓郁，韭菜洗干净控干水分备用 10.韭菜切成末，放入放凉的肉馅儿里搅拌均匀，放入1大匙香油搅拌均匀  11.这是拌好的馅儿，非常香，咸淡可以尝一下，因为这馅儿本身是熟的。 12.面团用之前在揉一次，然后取一部分面，做成两个饺子大小的剂子。擀成面皮，如图的样子。 13.面皮放在左手上，然后放入馅儿，馅儿的量如图，大概4到5勺，多放些，如果第一次包，可以先少放点儿，不过这个皮很Q弹，所以很好包。 14.包成包子的形状，口封紧 15.封口朝下，用手轻轻按薄，按成如图的样子 16.平底锅放在火上，锅中不用放油，把制作好的馅儿饼放入平底锅中，小火进行烙制 17.烙到一面金黄色翻面在烙一面，直到两面金黄色就可以出锅了。 这个馅儿饼真的很好吃，面皮很Q薄，馅儿也很香，不过可能有人吃不惯韭菜，那可以换成其他的馅儿料，我推荐豇豆馅儿的一样很好吃，只不过豇豆馅儿不用放鸡蛋。一样也是把猪肉丁炒熟，再放入焯好的豇豆就可以了，一样非常好吃。 TIPS: 1.揉面的时候水不要一次性都放进去，面团柔软硬度和自己耳垂软硬度差不多就可以，所以水的量慢慢的加。 2.猪肉最好选择肥肉相间的，这样制作出来的馅儿才好吃 3.猪肉炒至的时候要炒到水分都没有了，肉里的油都炒出来就可以了 4.韭菜洗好之后要控干水分，韭菜一定要等馅儿料放凉的时候，再放入韭菜末，因为如果肉馅儿热的时候放入韭菜，韭菜容易烫熟，这样就不好吃了 5.如果第一次薄，面皮可以擀大点儿，这样更好装馅儿，很容易包上，馅儿建议多放些，好吃 6.包的时候就像包包子一样，把馅儿都包进去，封好口，然后口朝下，烙的时候也口朝下 7.平底锅就可以，锅中不用放油，烙的时候小火 8.馅儿饼烙到两面金黄就熟了，吃的时候搭配醋蒜特好吃。 |
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