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相信很多人和饭小二一样，对面食永远都无法拒绝，神奇的面粉能变换出无穷无尽的美味，想想都要开始流口水了。 今天要说的面食是馅儿饼，香软酥脆的面皮，包裹着多汁的肉馅，一口咬下去，鲜嫩多汁，香味从舌尖蔓延开来，让人回味无穷~ 但是好吃的馅儿饼究竟该怎么做，才能外酥里嫩呢？本期《回家吃饭》为您揭秘！ 厨房达人杨丽薇是咱们老朋友李川大厨的母亲，十分擅长做面点，她做的馅儿饼口感好，馅儿料入味，面皮柔软；特级面点大厨林郑带来宫廷牛肉饼，做出来的面皮像纸一样薄，口感外酥里嫩。 掌握出层技巧 千层饼松软又酥香  -01- 调制肉馅 猪肉肥瘦按照3:7的比例剁碎，然后在猪肉馅里放入少许鸡精、花椒水（10克花椒、30克水泡制而成）、白胡椒粉、原味鲜料酒、头道生抽、盐进行搅拌调制。 窍门：
然后在肉馅儿里加入葱末，倒上香油，进行搅拌腌制，香油可以增香锁水。 -02- 制作面皮 500克面粉、350克水和面，然后取200克面团，做千层饼面皮。 -03- 卷千层饼 肉馅铺在面皮上，拿筷子铺均匀，然后切两刀。 叠五次，卷边捏起来，这样总共有六层。 提示：
-04- 煎制 然后用擀面杖把饼擀薄，放入刷过一层油的饼铛里煎制。
煎好后改刀即可。
韭菜鸡蛋菠菜合子 素馅儿也很鲜美
-01- 制作馅儿料 将炒好的鸡蛋、焯好水的菠菜，洗净甩干的韭菜放入碗中，放入少许香油进行搅拌，注意菠菜一定要焯水去除草酸。
窍门：
-02- 捏饼煎制 准备100克的面皮，把素馅儿铺在面皮上，像包子一样包起来，用手压成饼状。
-03- 煎制 放入刷过一层油的饼铛煎制，等饼鼓起来就熟了。
牛肉馅儿饼满嘴香 比例和步骤都很重要 
-01- 制作面皮 500克面粉、250克水和面，面剂子搓成条状，抹上油，醒一个小时左右。
窍门：
-02- 调制肉馅儿 牛肉按照肥瘦3：7的比例剁成馅儿，加入干豆豉、姜末、花椒水、胡椒粉、澥好的干黄酱、鲍汁蚝油、鸡精、头道生抽搅拌均匀。
窍门：
干豆豉
澥好的干豆黄 根据个人口味在牛肉馅儿中放入葱末和香油，顺时针搅拌，打上劲道。
-03- 卷饼 取30克的面皮擀成薄薄的长条，抹上油酥，然后把30克调好的肉馅儿放在面皮上，一边抻面皮一边卷，注意两边封口，卷成饼状。
油酥：
-04- 煎制 放入饼铛中，手上沾点油轻轻压扁。
一面煎制3分钟，翻面再煎制4分钟，煎到两面金黄，即可出锅。
这三款馅儿饼，薄薄的饼皮，香酥又多层，爱吃面食的人怎能错过？学会了还可以当全家人的早餐，开启活力满满的一天。 |
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