说到澳门的美食,首先跳出来的就是这三个:手打竹升面、猪扒包、葡式蛋挞。对于吃货们来说,到了澳门没吃这些,就像没有去到大三巴牌坊一样让人抱憾。所以为食主义这一路拼命加油努力地吃,特别是自由活动那天真是从中午吃到晚上,总算把澳门最最招牌的那些吃了一圈。 竹升面PK——祥记面家 VS 黄枝记 | Cheong Kei & Wong Chi Kei 中午的祥记队伍排得老长老长,害我不得不躲开它;到傍晚时分再绕回去,只为一尝它的招牌虾子捞面的风采。祥记出名的虾子捞面有35年历史,亮点有两个:一个是鲜甜的虾子,一个是QQ的竹升面。 所谓竹升面,是以阴力用大竹竿在面团上反复弹压而成的面条。师傅会将搓好的面团放在案板上,然后骑坐在竹竿一头用脚蹬竹竿碾压,一边压打一边移动,让面团受力均匀,渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后,面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 打压竹升面的特点一是不加水,二是用鸭蛋而不是鸡蛋,这样出来的面既爽口又充满了蛋香。
传说祥记里的虾子捞面比黄枝记好吃,而黄枝记的云吞面和其它比祥记好吃。为食主义是去完祥记直奔黄枝记的,真是要在最短的时间内吃遍最好的美食呀! 比起祥记,黄枝记的历史更为悠久,流传3代,到今年已经66年了。它的店面更大,主店在十月初五街,分店在更方便游客的议事亭前地。单是分店就上下3层楼,显然比祥记霸气很多。不过为食主义最爱的是黄枝记的小文艺调调——“无酒安能邀月饮,有钱最好食云吞”——这个对联,应该是改自清末广东才子何淡如的那句“有酒不妨邀月饮,无钱那得食云吞”吧。 时间短的弊端就是吃不到很多东西。我在黄枝记只试了云吞面,顺便遥望一下虾子面。没有了虾子面里的猪油,黄枝记的手打竹升面的弹牙质感被表现得淋漓尽致。而且那充满嚼劲的面果真极细,鲜虾云吞个个做得很扎实饱满,虽然馅偏咸了点,但总体来说不愧是黄枝记的招牌面。
黄枝记还有鲜甜的水蟹粥,一大碗粥里有一大只带着大钳的螃蟹;还有巨无霸的炸云吞,女生们掰着它吃的样子被笑说好像在吃鸡翅。这就像祥记里还有炸鲮鱼球、猪手、牛腩这些招牌小菜一样,都是为食主义无福尝到的美味。下一次去澳门的时候再去试! 而至于哪一家更好?个人偏爱黄枝记,但没有亲自把两家都试一下,你也不会信服的吧?
去澳门第二个必吃的是猪扒包。胜利茶餐室是为食主义去之前做功课时看到的,大利来记则是传说中那个下午3点才开、队伍很长很长的了不起猪扒包。
脆脆的面包和脆脆的猪扒,胜利茶餐厅里的猪扒是不太普遍的炸猪扒。本来对炸食没什么兴趣,但不得不说这嫩金黄的颜色和炸后依然多汁的肉,不加其它酱料却和大众口味的碳烤猪扒包一样美味。因为那个很出名很出名的大利来记总店在氹仔岛,所以如果要推荐一个在澳门本岛的猪扒包,这会是一个不错的选择哦。
但公平地说,猪扒本身的鲜美多汁完全符合它44年经典美味的招牌形象。是我比较挑剔吧,觉得它的肉紧实有余嫩滑不足,最美味的猪扒包记忆被留在了香港兰芳园和墨尔本,大利来记遇上了一个难伺候的主儿~ :p
把这3家放在一起的感觉,其实更像“新好利”坐山观虎斗——安德鲁和玛嘉烈是以葡式蛋挞出名,而氹仔岛上的新好利咖啡饼店的特色是燕窝椰汁蛋挞。 所谓葡式蛋挞,它的特点就是表面黑乎乎的圈圈点点,这是糖过度受热后产生的,也是葡式蛋挞的招牌形象。1989年,英国人安德鲁·史斗(Andrew Stow)将葡式蛋挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量,渐渐成为了改良后的澳门经典小吃。
如果推荐蛋挞,为食主义自然会选安德鲁和新好利。如果你交通方便,记得一定要去最最原始的路环总店找安德鲁饼家。 从澳门本岛到氹仔到路环,每一个岛都有不一样的历史与风格。唯有美食,不分地区不分年月,一旦说起,谁都可以滔滔不绝。也许你无法尝遍上面所有的著名小吃,但至少每一种都要去一家,也算是到过澳门了吧。 |
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