家常刀法—掌勺妈妈的盘中花

 

 

 

• 菜品口味：原味
• 主要工艺：其他
• 所需时间：十分钟
• 制作难度：简单
• 所用厨具：其它

食材明细

• 黄瓜  适量

这又是欠了几天的作业了，早几天前就答应朋友发布的，结果事情太多被耽搁到现在。在我的卤水猪舌里，有朋友问我盘子里的那朵花怎么切的（也就是上图这样的）。
说起千变万化的刀工，真的是让人眼花缭乱，我也特别喜欢那些切得很特别、很漂亮的食物。普通的食材，无论是点缀还是烹饪，因为有了各种美观的刀法，便会让人特别有食欲。
用黄瓜做点缀（特别是凉菜），我还是很喜欢的，不但可以装饰还可以食用。（做好后在清水里浸泡一会，花会变得很挺，临装盘上桌时再点缀）

• 1
  
  取一小节黄瓜。
• 2
  
  对半切开。
• 3
  
  切下薄薄的一片，前方留一点点不要切断。

• 4
  
  连续切5片。
• 5
  
  第5片的时候切断。
• 6
  
  把中间2片给折进去就可以了。这一步已经可以做点缀了，可以围圆盘子的边或者在长盘子连着摆什么的。看盘子形状决定。

• 7
  
  这是我卤水猪舌里用来点缀的样子，就是切了4朵放在一起，然后切个红辣椒圈做花心就可以了。

小贴士

诗心片语：
1：切花刀或者是小雕刻什么的，刀一定要够锋利，切出来的就更美观。
2：切好以后的“花朵”，在清水中浸泡一会，会变得很挺，临装盘前再点缀，这样更漂亮。