菌皇酱

 

 

剁椒金针菇酱(图

 

 

 

剁椒金针菇酱

　　材料：金针菇一斤，剁椒3大勺，姜蓉少许

　　做法：

　　1)金针菇洗干净表面，用盐水浸泡5分钟，再拆开链接的部分，洗干净里面的杂质。去后面的老根，不用去的太多。切成1cm的小段备用。姜蓉，剁椒准备齐。

　　2)锅里放油，稍多些(放入配料，姜蓉，剁椒爆香，加入金针菇末炒匀。

　　3)金针菇自己会出水，所以不用额外再加。中火慢炖，金针菇出水后再收汁，尝尝味道，因为剁椒本身就有味道，所以这个酱只需要根据自己的口味稍微调味即可。喜欢甜的可以稍加些糖提味，喜欢咸的加些生抽即可。

 

 

 

 

 

菌皇酱(组图)

食材：年年素鱼、平菇、金针菇、四川泡椒、四川豆瓣辣酱、小米椒、姜末、老抽

　　制作：

　　1.年年素鱼解冻，切成小粒待用。

　　2.金针菇切除根蒂，洗干净，切小段待用。

　　3.平菇切除根蒂，洗干净，切成小粒待用。

　　4.小米椒洗干净，去蒂，剁成小粒待用。

　　5.四川豆瓣辣酱、四川泡椒剁成细末待用。

　　6.炒锅置之火上，锅内加油烧至6成热时，将年年素鱼、金针菇、平菇分别倒入炸，炸香(千万不要炸干)，捞起在漏勺内沥油。

　　7.炒锅烧热，加油(油略微多些)，放入姜末、四川豆瓣辣酱、四川泡椒、小米椒煸香，放入步骤(6)年年素鱼、金针菇、平菇炒散，加少许老抽调色。然后加水(水略微多些)、糖、盐、蘑菇精调味拌匀，略微煮一会儿，熬干水分，出锅即可。