山西面条的种类有上百种，我最喜欢的就是小拉面。小拉面是山西四大面食之一，在制作过程中不加盐，不加碱和鸡蛋，咬嚼在嘴中---劲道、爽滑、Q弹，麦香味十足，是我家餐桌上出现频率最高的面食。
经过多次实践总结，只要把握好两个要点就能轻轻松松做出劲道、爽滑、Q弹的山西小拉面。第一，面粉与水的比例，面团的含水量要尽可能的少，水分少了面条就劲道，还要让面团能拉得长又细，最佳的比例是10:5，100克的面粉50克的清水（冬季温水，夏季凉水），刚揉好的面团看似是用来做刀切面的，但是通过饧和冷藏面团会逐渐变软；其次是将面团放入冰箱冷藏，经过冷藏的面团做出的面条更富有弹性。著名稷山哨子面和日本乌冬面的面团都是要经过4个小时以上的冷藏。
这次拉面的汤头我是用骨头汤炖鲫鱼，不加味精和鸡精，用葱、姜、料酒去腥味，在放入鲜虾、海带、鱼豆腐，鱼卷，滋味香浓有天然鲜美的味道。
三鲜小拉面
原料：中筋面粉300克 水150克
骨头汤 鲫鱼 海带 鲜虾 鱼豆腐 葱 姜 盐 料酒
做法：
1.猪骨头清洗干净，开水过一下去除血水，换清水，放入骨头，葱姜料酒煮两
个小时。
2.取适量骨头汤，放入清洗干净的鲫鱼，在放入葱姜和适量的料酒，炖至鲫鱼
酥烂汤色浓白。
3.将浓汤过滤，丢去鱼骨等杂质。
4.将鱼豆腐、鱼卷和鲜虾放入浓汤中，在放入两小块姜和葱段，汤煮开后滚几
分钟，在放入泡好的海带，最后放入适量的盐。
5.300克面粉倒入150克清水揉成面团，饧10-20分钟，再揉一揉，放入冰箱冷
藏一夜。
6.第二天早晨取出在揉几下，擀成约半厘米厚的椭圆面片，在上面抹些食用油，
放入保鲜袋或者盖上保鲜膜饧着。饧2-3小时，夏季时间短些，冬季长些。
7.将面片切成半厘米粗的面条，双手将面条稍微搓圆，拉长，拉的时候用力要均
匀。
8.放入开水锅中煮3-4分钟，喜欢软些的可煮的时间长些。
5.将三鲜卤汁浇在捞出面条上。
第二天接着吃拉面，是肉炸酱滴（炸酱的做法在这里）。
劲道、爽滑、Q弹Q弹滴！
