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拉面吃起来非常的爽口,只是我们做出来的拉面和手擀面一个味道,根本做不出拉面的爽滑,其实这和拉面的和面手法完全不同有关,今天就把这个窍门教给大家,一起来看看吧。
操作方法
去超市买一包碱面,不是小苏打粉哈各位,是食用碱面,适当碱面倒进碗里,加上清水溶化。适当是大家自己需要掌握的一个度,根本面粉的多少而决定。
面粉放进盆子里,撒上一些食盐,不要太多,一小勺就可以了,或匀之后,把刚刚做好的碱面水慢慢倒进去,一边倒一边揉面。
做拉面的面团不能太硬,但是也不能想做油条那么软,这个度需要你自己掌握,比做油条的面团要硬一些。碱水加进去之后,自己试试硬度如何,如果合适就不用加水了,不合适就再加一点水。
面和好之后,醒面半小时,然后拿出来继续揉面,这样反反复复几次之后,面团放进面盆里用保鲜膜盖住,上面抹一层碱水,然后就可以做拉面了。
来自: Zhengdebing > 《小吃》
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