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老肥发面是一种种古老而神奇的技法，酸和碱的完美结合，今天我就告诉大家几个小秘密，大家学会后保证不会害怕用碱，包子变黄，或者面不发了好了话不多说上菜谱。 第一步：老肥提前一天加干面粉和水和成面团放在暖和地方发酵（夏天6小时，冬天10小时） 第二步：对碱，醒发好有些发酸的面团我们给它从新揉在一起，碱面用水稀释分次打进面团里反复的揣让它在次成团，然后在面团里加适量的干粉（碱面一定要用水稀释然后分次加入） 第三步；对完碱面后的面团（检验方法以面团不粘手为正好） 第四步；取一小块面团插在筷子上在火上烤看面团发酵好的效果，变灰为碱小，变黄为碱大，白色而且没有酸味为最佳。 第五步；对好碱面的面团下成大小均匀的面剂子，包入豆沙成豆包，也可以包别的馅料或者直接做成馒头。 第六步；成型的豆包饧发20分钟左右上蒸锅大气蒸10分钟即可，（如果做大馒头就蒸15到20分钟） |
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