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原料：老肥、面粉、猪肉馅、干黄酱、姜、葱、碱面 调料：盐、味、料酒、酱油、胡椒粉、香油 第一步：发面、今天我们用的是面引子也就是老肥来发面、（具体方法在之前馒头的文章里有介绍）300克的老肥用400克水稀释然后往里对600克干面粉和成面团放在暖和地发酵半小时，然后4克的碱面用30克水稀释，用手均匀的揣进发酵好的面团里16克碱水，（碱面一定要用水稀释然后分次加入，这比例彪哥实验过，基本上没问题，也可以按面肥的新与旧适当调整碱水的多少）放在暖和地备用。 第二步：和馅，肉馅1斤加生姜一块（切碎）胡椒粉3克、料酒8克、酱油适量（看颜色）、干黄酱5克、盐6·5克、味精9克、水适量最后加香油然后将大葱花加在馅里一起和。 第三步：面团放在案板上下剂子，用面丈擀成圆型，把肉馅放在面饼的中间、左手手指成窝状，右手拿起面饼边缘一拉一提快速使包子成型，包好的包子放在笼屉上发酵半小时左右，蒸15分钟即可成熟。 |
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大家都知道一句话叫“包子好吃不在褶上”其实不然、包子要想好吃馅沾百分之七十，皮也非常的重要，今天我就教大家做皮和和馅的方法、学会后你也可以做出好吃的包子，好了、话不多说上菜谱。
