发面，传统方法不加酵母！在不学会就没啦！

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原料：面粉、碱面、老肥（有的地方也叫老面，其实就是我们平时剩下的面头儿经过发酵变酸后的产物）

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第一步：提前制作老肥（随便剩下一块烙饼面呀、饺子面什么的放在家里暖和地发酵24小时变酸后即成老肥）

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第二步：取出老肥用水稀释，然后往里对干面粉和成面团，表面盖一块布放在暖和地发酵两个小时左右，最后碱面用水稀释，慢慢揣在面里面，边揣边闻不酸即为合适，还有一种方法就是切开面团看蜂窝大小一致即为合适，最后一种方法就是取一块面插在筷子表面放在火的表面烤熟，变绿黄即为碱水多了，变灰即为碱小需要在继续加碱。

​ 对好碱面的面团下成大小均匀的面剂子，包入豆沙成豆包，也可以包别的馅料或者直接做成馒头。教个小技巧，有时包子或馒头挣出来后发现碱大了怎么办？赶快补救一下，蒸锅中水里加入白醋，把馒头放上去在蒸两分钟，就会又变的白白的了！