牡丹鱼片

• 菜品口味：咸鲜

• 主要工艺：技巧
• 所需时间：一小时
• 制作难度：高级
• 所用厨具：平底锅

食材明细

• 草鱼  1条

• 生姜 适量
• 葱白 适量
• 柠檬汁 适量
• 干淀粉 适量

• 食盐 1茶勺
• 料酒 2汤勺

• 1
  
  把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
• 2
  
  洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
• 3
  
  从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

• 4
  
  片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
• 5
  
  从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
• 6
  
  去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

• 7
  
  依次片好。
• 8
  
  切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。
• 9
  
  挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐腌制底味。

• 10
  
  调入2汤勺的料酒。
• 11
  
  用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）
• 12
  
  先把干淀粉放在过滤勺里，均匀地筛在案板上。（因为用手撒粉的话比较不均匀，这样很方便）

• 13
  
  铺上腌制好的鱼片。
• 14
  
  再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。
• 15
  
  静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。

• 16
  
  锅中倒入适量油，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。
• 17
  
  炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。
• 18
  
  再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。

• 19
  
  直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。