【图文】牡丹鱼片的做法大全,怎么做如何做好吃

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标签： 热菜 

      

• 咸鲜菜品口味
• 技巧主要工艺
• 一小时所需时间
• 高级制作难度
• 平底锅 所用厨具

食材明细

• 草鱼1条

• 生姜 适量
• 葱白 适量
• 柠檬汁 适量
• 干淀粉 适量

• 食盐 1茶勺
• 料酒 2汤勺

制作步骤

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  1. 把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

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  2. 洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。

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  3. 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

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  4. 片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

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  5. 从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

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  6. 去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

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  7. 依次片好。

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  8. 切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。

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  9. 挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐腌制底味。

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  10. 调入2汤勺的料酒。

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  11. 用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）

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  12. 先把干淀粉放在过滤勺里，均匀地筛在案板上。（因为用手撒粉的话比较不均匀，这样很方便）

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  13. 铺上腌制好的鱼片。

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  14. 再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。

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  15. 静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。

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  16. 锅中倒入适量油，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。

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  17. 炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。

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  18. 再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。

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  19. 直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。