香辣豆瓣酱

早在09年，花牛写了“如何解决水煮鱼用过的辣椒”把辣椒成功的改良成香辣豆瓣酱。不仅深得周围亲朋好友的喜爱，也得到了广大美食盆友们的支持。

这几年也一直没有改动香辣酱的方子，直到之前一次用这酱来拌熟食，牛妈说这里面的酱太多了，而且有点偏咸，所以花牛在原有的方子上做了一些调整。

主要是在酱的比例做了一些改变，而且把酱也换了；调味料也稍有变动。如果说之前的香辣酱是酱香味更多，偏咸口。那这回做出来的酱，麻辣比之前更浓郁，而且口感偏甜香；酱虽说少了很多，不过用来拌凉菜或者熟食就更适合了。

喜欢酱香味、偏咸口的盆友们还可按之前的方子做。而喜欢酱少的，偏甜一点的可选用这个方子。 

 

改良后的香辣酱有更多朋友喜欢呢。现在，身边朋友去吃水煮鱼都会打包辣椒，照着方子来做?有时给花牛，俺是来者不拒，做好了给他们拿过去。不过花牛也“偷偷的”留半瓶给自己吃，哇哈哈~~

这辈子就指这辣椒酱“笼络人心”了。用这香辣酱拌面条、做香辣豆腐、茄子、香辣肉丝、炒土豆...无所不能，喜欢的朋友快来试试吧

工具/原料

• 材料：水煮鱼的辣椒约120克，其中含麻椒粒（如打包的辣椒多，可在逐量增加）

   

• 调味料：黄豆酱2+1/2大匙、小茴香5克、白糖2大匙、盐1小匙、鸡精1小匙、熟芝麻适量

   

方法/步骤

1. 取辣椒和部分麻椒粒，放入搅拌器内，打碎；搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可。

    

   

2. 花牛选的是海天的黄豆酱，此酱为熟酱；锅内倒水煮鱼的底油；放入小茴香；把小茴香炸出香味；放黄豆酱炒香；
   

3. 倒入搅好的辣椒，中火翻炒；

    

   

4. 加白糖；加盐，转小火；加入鸡精，快速翻炒；

5. 关火，继续翻动；最后加芝麻即可。

    

   

注意事项

•  选炸过的辣椒时，要注意糊大劲的不能用。 

• 因为麻椒和辣椒是放在一起的，麻椒选时可根据个人口味留多或少。

• 搅拌时颗粒不要过大，麻椒尽量要搅碎。

• 选择当天，但不要超过24小时；不仅是新鲜的原因，里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。

• 白糖、盐等可根据个人的口味增减，花牛写的只是通用的方子，自己做完后感觉正好，仅供参考而己。

• 之前的方子加了五香粉，主要是能减少油中的鱼腥味。五香粉也可根据个人口味增减或不加入。

• 茴香是为了使酱更有味道，不喜欢的朋友可不加，最多不要超过20克。

• 边的酱起小泡后就说明熟了。

• 这酱保存三个月都没有问题的，前提是罐子内不能有水珠。