功效：健脾开胃
原料：油炸过的辣椒约120克；麻椒粒10克；熟芝麻适量；
调料：黄豆酱2+1/2大匙；小茴香5克；白糖2大匙；盐1小匙；鸡精1小匙；
步骤与做法：
1、取辣椒和部分麻椒粒，放入搅拌器内，打碎；搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可。海天的黄豆酱，此酱为熟酱；锅内倒水煮鱼的底油；放入小茴香；把小茴香炸出香味；放黄豆酱炒香；
2、倒入搅好的辣椒，中火翻炒；加白糖；加盐，转小火；加入鸡精，快速翻炒；关火，继续翻动；最后加芝麻即可。
3、小贴士：1.选炸过的辣椒时，要注意糊大劲的不能用。2.因为麻椒和辣椒是放在一起的，麻椒选时可根据个人口味留多或少。3.搅拌时颗粒不要过大，麻椒尽量要搅碎；4.选择当天，但不要超过24小时；不仅是新鲜的原因，里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。5.白糖、盐等可根据个人的口味增减，花牛写的只是通用的方子，自己做完后感觉正好，仅供参考而己。6.之前的方子加了五香粉，主要是能减少油中的鱼腥味。五香粉也可根据个人口味增减或不加入。7.茴香是为了使酱更有味道，不喜欢的朋友可不加，最多不要超过20克。8.煸的酱起小泡后就说明熟了。9.这酱保存三个月都没有问题的，前提是罐子内不能有水珠。
4、这回做出来的酱，麻辣比之前更浓郁，而且口感偏甜香；酱虽说少了很多，不过用来拌凉菜或者熟食就更适合了。喜欢酱少的，偏甜一点的可选用这个方子。
5、这辈子就指这辣椒酱“笼络人心”了。用这香辣酱拌面条、做香辣豆腐、茄子、香辣肉丝、炒土豆...无所不能，喜欢的朋友快来试试吧。
