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据说回锅肉和宫保鸡丁是考川厨功底的两道菜，真假我不知道，只知道自己班门弄斧了，有高手在这里，怎敢造次？但是既然做了，就要发上来。 
材料：八成熟五花肉、蒜苗、油、盐、葱、姜、白糖、郫县豆瓣、酱油、料酒、豆豉 做法： 1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干 2、将肉切成大薄片，大小自己决定 3、将豆豉切碎，蒜苗切段 4、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷，再 下豆豉、酱油、糖 5、放入蒜苗，略炒（过久蒜苗会焦黄）即可装盘。 |
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