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[干煸豆角] 豆角洗净控水，油炸锅炸至干，控油。炒锅放油，爆姜丝，葱，炒熟肉末，盛出备用。锅里倒少许油，炒熟泡好的干虾仁，再放郫县豆酱炒，加一点水，老抽，糖，将炸好的豆角倒入，翻匀，放蒜末，将肉沫倒入，翻匀即可。喜欢吃辣的可在炒肉末时多烹些辣椒。
[地三鲜] 茄子洗净切滚刀块，土豆先煮熟再切块，红，青椒切块，油炸锅里炸好控油。 调好料汁:生抽,蚝油,糖,粉芡,煮开后,将炸好的茄子,土豆,青红椒倒入,翻匀,撒葱花，蒜末,出锅.
此菜里的土豆建议先煮熟了再切块炸，生土豆直接炸口感太硬，不绵。 做油炸菜不油腻妙方（电视上学的）：煮一锅开水后关火，将油炸过的食物过开水后马上捞出，可洗掉油腻。偶试了，此动作一定要快捞出，不然过水久了，影响口感。当然，不怕油大的，就不过水烫了。毕竟油炸的菜也不常吃不是？祝大家周末愉快！ |
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