馅料：花生60克 核桃仁40克 杏仁40克 瓜子仁25克 黑白芝麻各25克 冰糖100克（提前敲成细碎的小颗粒状） 蜂蜜70克 熟油50克 凉白开90克熟糯米粉200克
蛋液：一个蛋黄加一大勺蛋白液搅拌均匀
步骤/方法
饼皮：普通面粉50克 食用油12克 转化糖浆38克 枧水0.5克
（枧水：食用碱和水以1:3的比例混合均匀）
饼皮做法：1、.称取转化糖浆倒入容器中，加入枧水搅拌均匀
2.、加入食用油拌匀后倒入面粉，揉成面团盖保鲜膜松弛半小时
水油皮：面粉250克，水125克，糖25克，猪油40克
油酥：低粉200克，猪油100克
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馅料做法：1.将所有的坚果仁烤熟晾凉后装有保鲜袋中，用擀面杖擀碎
2.放入容器中，加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、凉白开用手抓匀，和至可以握成团即可
做法：1.将饼皮分成15克/个，馅料分成60克/个
2.取一个饼皮，搓圆后按扁放上一个五仁馅
3.放进左手虎口处，逆时针旋转面团、推动面皮，慢慢包裹住内馅，收口
4.在手心放一些面粉，均匀揉搓在包裹住内馅的面团上
5.放入模具内，使劲按压成形后按出放置在烤盘上
6.依次做好后，用小喷壶喷一些水，送入预热200度的烤箱中层
7.烤8分钟待花纹定型后取出烤盘，依次在表面轻轻刷上一层蛋液后再次送入烤箱
8.继续烘焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉
9.刚出炉的月饼皮很干硬，等月饼冷却后放入保鲜盒内密封保存三天左右即可回油
月饼季——自制传统五仁月饼
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2010-8-31 21:43
往年家里收到的那些包装越发精致，口味越发甜腻的广式月饼，根本没人去碰，偏偏要到老字号的“北来香”去买老式五仁月饼吃。这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味，我常常早餐一口气吃下一个，临出门还要再掰一小块放进嘴里嚼着，才算过瘾~
今年，去批发市场自己买来了五仁月饼所需要的所有原料，花生仁、核桃仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、麦芽糖、糯米粉…希望中秋可以寄回家亲手做的月饼。
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2010-8-31 21:43
以下为83g/个的月饼8个的量。
五仁馅：
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g
做法：
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；
2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备用；
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅。
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2010-8-31 21:43
月饼皮：
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
做法：
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。
