详解家庭自制：虎皮鸡爪

 

【原料】：

鸡爪800克

【配料】：

姜一块 蒜一头 葱两段 辣椒适量 花椒适量 八角一个

【调料】：

蜂蜜半汤匙 白醋两汤匙 盐两茶匙 五香粉一茶匙 生抽一汤匙 料酒一汤匙 鸡精半茶匙

第一步：炸制虎皮鸡爪

1，原料图。
2，锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
3，煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
4，蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。

5，锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
6，盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
7，炸好的鸡爪趁热放入冰水中。
8，浸泡2——4小时。沥干水分。

第二步，烧制，虎皮鸡爪可以做凉菜也可以做热菜，热菜就像红烧鸡爪那样烧，并收汁即可。

凉菜就不能收汁，采取煮开料汁浸泡，或者干脆送入自家老卤水中卤，味道更好。

1，锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
2，放入料酒，生抽，盐，煮开。
3，把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。
4，放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可

后话：

1，鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。
2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅，但是也要迅速。
3，炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音，但是别怕。
若是想要打开看有没有炸好，就关掉火，等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。
4，要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪。我这次油没有淹没，所以颜色有点不均匀。
5，煮的过程，不要放老抽，老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可，可以让鸡爪的颜色均匀。
也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久，煮久了出粘性，凉着吃粘手。

6，炸鸡爪最好用透明锅盖的锅，可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪，要立刻放入冰水中，实现冻好冰块，放入即可。浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。