不同月饼的做法和吃法

古人有云：“至如铺席之家，亦登小小月合，安排家宴团圆子女，以酬佳节”。中秋时节，是亲人团聚的美好时光；月圆之夜，圆圆的月饼寄托着对亲人深厚的感情。自己动手来做月饼：按照亲人们的喜好制作最适合他们的健康月饼馅儿，再用最可心的饼皮将这份心意包裹起来……这，就是这个节日最温暖的庆祝方式。

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广式月饼皮薄、松软、馅料品种多、色泽漂亮、花纹清晰，是近年来最受欢迎的品种。
月饼成功的标准：成型的月饼外形饱满，面底平整呈扁鼓形，无收缩、塌陷、露馅现象，表面色泽呈棕黄或棕红色，有光泽，花纹清晰，饼皮松软，含油高。
月饼馅：软硬程度及其含油量要恰当，馅是辅助回软的主要因素。
月饼皮：含水量、油量和糖浆用量要协调，是月饼成败的关键。

月饼的做法可以千奇百怪，不要让传统的制作方法限制了你作为美食达人天马行空的思维方式哦！鲜肉、绿豆、玫瑰、冰淇淋等等，只要是健康的、营养的、大家喜欢的，你都可以将它融入到那一块小小的饼中。【更多月饼】

• 酥的掉渣-苏式鲜肉月饼
• 健康食品—绿豆馅月饼
• Q感极强——冰皮月饼

冰皮月饼

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这款冰皮月饼与老式月饼的区别，在于不油腻、糖分少对健康有利。外皮很Q的的感觉，制作简单可以根据自己的口味做喜欢吃的馅料。

用餐人数：1-2人

食材

• 主料

• 50g糯米粉
• 50g澄粉

• 配料

• 200g牛奶
• 适量紫薯泥
• 30g油
• 80g糖

制作步骤

• 1

  牛奶过筛加糖

• 2

  糯米粉 澄粉全部过筛

• 3

  倒在溶化好的牛奶

• 4

  隔水蒸熟

• 5

  放冷就可以

• 6

  熟板栗粉碎 放橄榄油

• 7

  捏出团

• 8

  按扁皮 包入馅料 慢慢收口

• 9

  包好的面团搽点橄榄油 防止粘

• 10

  月饼上的花 可用模具的花片填满紫薯泥
  

小贴士：月饼上的小花很可爱 先在模具的花片填满紫薯泥 就OK了

                                                                                                               豆蓉水晶饼
原料：澄面450g，生粉50g，白糖150g，猪油5钱，开水约500g。
制作：
把澄面与生粉放入盆内，将白糖放入水中，将水烧开。把糖开水冲入。边冲边捞匀成面团。然后倒在案板上加入猪油搓擦成纯滑的面团，即成水晶饼皮。

将饼皮分成小份，包入豆蓉馅,做成包子形状。然后放入饼印打出成饼型，即可放在扫有油的蒸笼内用大火蒸5分钟，出笼后在饼面上扫上一层油即成。（偶比较偷懒，没扫油，呵呵）
没有饼印的话，就发挥自己的想象，想做什么样子就做什么样子吧。

关键：1）和面一定要用开水，这样饼皮才爽口。2）蒸时要用大火。慢火会使饼光泽不够，皮不够爽口。3）扫饼面的油最好用香油。

提醒，一次不用做太多，偶这次用了150g的澄面，做了12个饼呢。家里人不多的话，建议一次别做那么多，因为这个饼放到冰箱以后皮就不如原来爽口了。

去皮绿豆用水泡半个小时。放入高压锅内，放水，以刚好泡到绿豆的面上为准。煮~~~~锅喷气后立即可以关火。

捞出来，放到不粘锅里。加白糖，生粉，少许油，用锅铲煸炒。炒了一会，看到豆蓉比较干了，再加一点油。就这样一边炒一边加油。不要一次把油全加进去哦。一直炒到豆蓉一点都不粘锅底了，就OK啦！

注意：不要用铁锅炒哦，要用不粘锅哈！不然绿豆颜色会变黑滴。
另外，炒的时候一定不要一次放很多的油。把豆蓉的水分炒干一点再加一点油，要慢慢分几次加！