马拉松式烧牛肉——【无水慢炖牛肉

马拉松式烧牛肉——【无水慢炖牛肉】

2012伦敦奥运会火热进行中，虽然不能亲临赛场观战，但守着电视看转播也一样激动人心。欣和为庆奥运举办了“舌尖上的奥运精彩”活动，邀请大家根据奥运会的不同比赛项目制作符其精神的菜品，我接了“马拉松”这个项目。作为吃货和烹饪爱好者，用这个菜品表达自己与奥运同乐同赛的心情。

 

马拉松是耐力与意志力的比赛，在挑战别人的同时更要挑战自我，除了坚持不懈的努力，比赛时更要保持节奏、不急不躁才能完胜对手，就如同小火慢炖，保持一颗平常心和耐心最重要。马拉松式烧牛肉在摆盘时将牛肉在长条形的盘中呈S型摆放，好像马拉松比赛时的队伍蜿蜒行进，而无论在比赛中处于什么样的位次，坚持信念、拼搏不息最重要。

 

 

马拉松式烧牛肉（无水慢炖牛肉）

 

做法：

 

这个无水慢炖牛肉的做法不同于传统的土豆烧牛肉，是参考了广受欢迎的匈牙利炖牛肉，但在做法和材料上加入了很多中式元素，这种“融合”的菜也更符合奥运会四海一家的精神吧。

 

材料：

 

牛肉1500克、洋葱1个、姜片20克、番茄800克、胡萝卜1000克、土豆1000克、意大利香草调料15克、2片肉桂叶、15克白砂糖、红酒2汤匙（30ml）、酱油2汤匙（15ml）、高度白酒2茶匙（10ml）、盐适量、油

 

 

做法：

 

1、将牛肉切成1.5厘米的方块，洋葱去皮洗净切成片，将牛肉、洋葱放入大碗，再加入糖、高度白酒、1汤匙（15ml）的油、意大利香草调料、1茶匙（5ml）的盐拌匀，放入密封容器内冷藏腌制过夜。

2、番茄去皮切成小块备用；加热铸铁炖煮锅（或者其他适合炖煮的锅），放入2汤匙的油，再放入腌制好的牛肉翻炒，直到牛肉完全变色。

3、加入番茄块和肉桂叶、红酒一起炒。

4、烧开以后转小火加盖炖1.5小时-2小时，直到牛肉酥烂。

5、胡萝卜、土豆切成小块，牛肉炖软以后加入胡萝卜煮熟。

6、再加入土豆块煮软，最后加入酱油拌匀上色，再根据口味加入适量盐调味。

 

制作tips：

 

1、因为牛肉和洋葱在腌制后会出一些水，炖煮过程中牛肉以及蔬菜自身有足够的水分，所以整个炖牛肉的过程无需加水，但要选择密封性较好的锅。

2、意大利香草调料是多种干香草混合，包含牛至、罗勒、迷迭香、百里香等，在大型超市的调料区有售。

 

营养Tips：

牛肉的营养很丰富，富含铁质，牛肉中的铁质吸收率比蔬果中的铁质快4倍，牛肉中蛋白质含量很高，很适合运动员以及生长发育的青少年食用，在炖牛肉中加入胡萝卜、土豆等蔬菜使这道菜的营养更丰富全面，蔬菜中的维生素C也使牛肉中的铁质更利于吸收。