中秋月饼风情“秋空明月悬，光彩露沾湿。”月饼是最会挑选出场时间的点心。一方水土一方饼。关于月饼，每个人心底深处其实只会认准一种味道。那是家乡的老月饼，是童年的回忆，是乡愁的滋味，是一辈子都忘不了的味道。本期悦博带您走进月饼的世界。 广式月饼 流传最广如果说月饼是让人怀念的家乡味道，那么广式月饼应该是最多人怀念的月饼了。虽然起源于广州，但广式月饼已流行于全国各地，在广东、江西、上海等地都有生产，形成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流，成为目前最大的一类月饼。甚至旅居海外的华侨、留学生等，近至日本、东南亚，远至澳洲、美国，都以广式月饼为中秋赏月必备之佳品。 广式月饼的特点是皮薄、馅大，通常皮馅比例为1:4，皮馅的油含量高于其他类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，传统广式月饼按馅料不同可分为果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，20世纪90年代后又开发了水果型、果酱型、蔬菜型等。[博客全文]
京式月饼 宫廷遗风老北京月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比例适中，一般皮馅比例为2:3，以馅的特殊风味为主，口感松脆，主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。京式月饼最大的特色是宫廷风格，做工考究，制作程序之复杂居中国四大月饼体系之首。选料程序也相 当复杂，以月饼所用枣料为例，必须选用指定月份的密云小枣，其核小、肉甜、 汁蜜，然后经过筛选挑选出规格一致的小枣，再经过去核、去皮、去渣、粗制、 精致、定级、分选等工序。[博客全文]
滇式月饼 火腿飘香滇式月饼又称云腿月饼，使用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等位馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。[博客全文]
苏式月饼 小巧精致苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，宋朝诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月，中有酥和怡"说的就是苏式月饼。苏式月饼的特点是"酥"，它的馅被压得紧紧的，用牙轻轻一嗑就酥散了，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其他类月饼。而鲜肉月饼应该是苏式月饼中的佼佼者，也可以说是近几年月饼家族中的独行者和新宠 。[博客全文]  广式月饼  京式月饼  滇式月饼  苏式月饼  自制月饼并不难 传统月饼：双合酥月饼和广式薄皮大馅的月饼相比，我还是比较偏爱传统酥皮月饼，尤其是五仁馅月饼，内馅耐嚼、香脆、外皮酥软，特别香，再加上自己亲手选用新鲜原料，卫生、放心，味道也绝不输给外卖的。[博客全文] 新手自制蛋黄莲蓉月饼蛋黄莲蓉月饼，从小吃到大的月饼。绝对是有历史有故事有美好回忆的月饼。或许自己做的这款月饼并不标致，但它却是自己做的第一款烘焙出来的月饼，所以特别的兴奋。诀窍：要想月饼的成色好看，碱水的应用非常关键。皮和馅的比例是3：8，试过一下2:8的，实在是非常难操作。3:8的比例非常容易做，而且成品的皮也很薄。 [博客全文]  新口味月饼种类繁多 巧克力冰淇淋月饼自己没动手以前，以为会有多难做，会有多麻烦，其实，当自己动手操作以后才知道，相比广式月饼、苏式月饼、冰皮月饼等，这个巧克力冰淇淋月饼简单得多了。材料简单，只需巧克力块和冰淇淋就可以了，做法也特别容易。我是自己做的蔓越莓冰淇淋，如果你不想自己做冰淇淋的，那么买一盒回来就OK啦。蔓越莓冰淇淋很好吃，酸酸甜甜的蔓越莓非常美味。 [博客全文] 自制奶黄肥兔月饼没有月饼模，唯有用点脑汁D.I.Y手工制月饼。虽然不是依照月饼食谱来做，只是个人觉得中秋节快到，想应节而且将港式小餐包的做法加入我爱吃的奶黄陷，再修饰一下，就变身成为圆圆的小肥兔了。 [博客全文]  那个年代的月饼什么样 60年代中秋节我们烙月饼60年代我们小时过中秋节不奢望吃买来的月饼。认定最高档的是提糖月饼，若有人提起就立即支起耳朵。当时买月饼不但要花钱和用粮票，还得糕点票。有运气的话，父亲能想方设法买来点心渣子回家烙馅饼。[博客全文] 三十年前我们的中秋节月饼是父亲从镇上买回来的，大都是芝麻月饼，有些月饼上还点了一些红印，我忘了那个红印有什么特别的含义。从现在这个角度看，那个年代的月饼真的是太简陋了，只能算是土特产。但对我们这些从七十年代走过来的人而言，芝麻月饼的味道是无与伦比的：香，脆，酥，甜，芝麻月饼的美味伴随着我们整个童年。 [博客全文]  月饼已经融入了我们的生活 中秋送月饼杂谈沿习至今，中秋佳节除了要吃月饼，还要送月饼。送至爱亲戚，送往来好友，送上司官员，送同僚部属，总之，送一切该送、想送、值得送的人。俗说：买月饼的不吃，吃月饼的不买。通过送月饼表达人们的感恩之心、感谢之意，通过送月饼联络人们的情感交谊、互惠关系。节日前夕，街上行色匆匆的人们手中大多拎着各色月饼，这也是一道独特的景致罢！[博客全文] 享受月饼就是享受生活循环往复的民俗模式既是一种约束我们的行为规范，也是将我们连结为一个文化群体的纽带。它使我们有一种文化归属感，使我们的精神不会失去某种必需的基本依托，使我们活得踏实充盈、感受到生活的意义。[博客全文] 结束语：曾几何时，中秋节的核心变成法定假日，而月饼的内涵和月亮的美丽，不知道被遗忘到了哪里。过完端午就已经开始翻日历，盼中秋，如果能有幸跟国庆节假日一起打包放送，就更加值得期盼了。这就是现实的现代人，遗忘了很多值得体会品味的东西。放慢脚步，细品一枚月饼，让心随月光起舞，不负秋日好时光。 |
