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杭州懒猫
黄金牛角包:(8个)
中种面团:普通面粉142g,高粉142g,盐5.4g,干酵母2g,水170g;(成品中种面团的重量为454g~482g,一次性用不完可以留到下次,冷藏可以保存3天,冷冻可以保存3个月)
面团材料:高粉180g,低粉120g,干酵母3ml,盐1.25ml,奶粉30g,细砂糖50g,牛奶80ml,鸡蛋50g,黄油30g,中种面团100g;
表面装饰:全蛋液,白芝麻适量,黄油约80g;
一.先制作中种面团:
1.170g水取部分加热至35度左右,然后放入酵母化开;
2.把化好的酵母水和中种面团中的其他材料全部混合,水根据面粉的吸水情况逐步添加;
3.揉和成光滑的面团,放入抹了油的大碗中,然后盖保鲜膜,在28度的环境中发酵约1小时;
4.面团发酵至1.5~2倍大;
5.取出面团,轻揉排气,中种面团就完成了,可以当天使用,但过夜后味道更佳,可以再放回碗里,盖保鲜膜放冰箱里冷藏到第二天使用;
二.制作面包面团;
6.第2天使用前,提前1小时将中种面团取出回温,同时把牛奶加热至35度左右,化开酵母,然后把剩余的面团材料,中种和酵母水全部混合;揉和成较为光滑的面团,然后把室温软化的黄油裹入继续揉和;
7.揉和成较为光滑的面团;
8.台面上撒适量干粉,面团上也撒少许;
9.把面团擀成正方形的面皮;
10.先把面皮对折;
11.再对折;
12.然后再擀成正方形;再次4折后,再擀开,这样重复9~11的步骤,擀折12~15次,这样可以使面皮变得非常细致光滑;
13.最后一次擀成正方形后,从上面卷起;
14.卷成长条;
15.把面团切割成8等份,每个约80g,然后滚圆,盖保鲜膜中间发酵20分钟;
16.面团搓成水滴状;
17.擀成35cm长的如下图的面皮;
18.前端切出约10cm的切口,切开的面皮向左右打开;
19.从最顶端开始卷起;
20.卷成牛角状;
21.排列在铺了油质的烤盘上;放入38度,湿度85%的环境中进行最后发酵约40~50分钟;
22.发酵完成的面团取出,表面刷上一层全蛋液,再装饰上白芝麻;
23.放入预热180度的烤箱中先烤10分钟,然后取10g左右的黄油,涂在面包表面,再放入烤箱,再烤约5~8分钟,至面包表面呈现金黄色即可;
24.香浓可口的黄金牛角面包哦~~~奶香味超浓郁,反复擀折的面包组织更有嚼劲~~~
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