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一直以来，韭菜做馅的话，都用来包饺子的，从没包过馄饨。自从买了面条机，家里就基本不包饺子了，因为面条机做馄饨皮更省力，只要将面皮压压薄，分切就OK了。没想到韭菜馄饨还很好吃呢，一下做100只，太方便了，放冰箱冷冻，想吃就可以啊。其特点：自制馄饨皮比外买薄，水分少，细腻，比纯手工擀馄饨皮精制，面条机就是好搭档。
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准备食材。
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韭菜洗净，切碎放入盆中。
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生姜洗净、切末,肉糜中加入料酒、盐、葱、姜末，按顺时针搅拌肉泥，使肉泥上筋。
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鸡蛋磕入小碗中，放入盐后打匀，放不沾锅热炒并捣碎。
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在韭菜末中放入肉泥、蛋末、盐、鸡精，麻油。
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搅拌均匀即可。
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准备面粉和水。
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粉中放入水(不用加盐)，搅拌成絮状。
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用手揉至面团三光，用保鲜膜醒发20分钟。过后再揉几下，再醒10分钟。
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醒发好后，拿出面团，一切为二。
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用擀面杖擀薄，两面撒上干粉。
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用面条机滚压几次。
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每次两面撒上干粉。
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这样面皮越来越薄了，直至需要的厚度。
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很快面皮压好后，取出分切，馄饨皮就做好了（自制100张）。
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最后，将皮子一个个包好。
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在碗中放入虾皮、紫菜、榨菜末、葱、盐、鸡精、麻油，另一碗加了老干妈（LG喜欢）。
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加入开水。
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锅水烧开，放入馄饨，开后，放一碗冷水，继续烧，直至熟后捞出，放入汤料中。
小贴士
1.粉团尽量揉硬一点，面团要醒。
2.用精制粉可不用放盐。
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