“金衣裹肉卷”，文绉绉的，为啥不直接叫“蛋皮子肉卷”……
那得回忆到几个星期前跟我老姐聊天，她说我起的名字太俗气，伦家能把煎饼果子起个洋气绕嘴名字叫“吮指蛋香超薄碎蔬铁板Q饼夹销魂麦香脆饼”，为啥我要那么直白。这么绕嘴的名字，咱是想不出来，起个小有文艺范儿的名儿还成，俺脚得那满汉全席的菜名也是“文艺青年”，于是乎给小肉蛋卷戴上了文艺范儿的肩章。
其实要是说只有文艺范儿的名字，也是名副其实。以往吃过或是看到过别人做的肉蛋卷都是松松散散的样子，一筷子夹下去，全部散架。咱这个走文艺风的“小青年”，从外表到内在，都搞的精精致致的。穿着金衣光鲜亮丽，衣下裹的嫩嫩的“肌肤”又Q弹润滑不松散，超级注意形象不说，味道也是极好的！
这次做的“金衣裹肉卷”，能吃出午餐肉的味道。没有午餐肉大量淀粉的口感，但是又有午餐肉的那种味道，Q弹Q弹的。我还蘸着番茄酱吃，超级风味！酸酸甜甜的与肉卷的咸鲜一点也不冲突。
一顿吃不上也不担心，用整粒不剥皮的大蒜爆锅，下剩下的蛋肉卷，加糖和醋，再倒点水刚好与蛋肉卷平齐，大火开锅转中小火，收汁儿到几乎看不到汤汁，蛋肉卷底部开始变成焦黄色出锅，超级超级赞！
我觉得很美貌的“金衣裹肉卷”，不知道有没有诱惑到你。其实操作一点也不难，蛋裹肉而已。做上一盘，待客也好，平时下饭也好，都是很给力的一道佳肴！
金衣裹肉卷
【材料】
A.
猪肉 200g
水 2饭勺
鸡蛋 1枚
水发木耳 5朵
葱花 1饭勺
白胡椒粉 1/3饭勺
香油 1/2饭勺
淀粉 3饭勺
盐1/2 饭勺
生抽 1/3饭勺
B.
鸡蛋 2枚
水 3饭勺
盐 1/3饭勺
淀粉 5饭勺
花生油 2勺
【做法】
1、材料A中，猪肉剁成肉糜，加木耳、胡椒粉、盐、葱花、香油、生抽再次顺着一个方向使劲搅匀；
2、肉馅加鸡蛋使劲顺一个方向搅拌均匀；
3、加入水，搅拌均匀；
4、再加淀粉，顺一个方向使劲搅拌均匀；
5、搅拌成上劲，好塑型有粘结力感觉的肉馅；
6、材料B中，鸡蛋加盐、水打散；
7、淀粉每次加一勺，加进鸡蛋液中搅拌至无颗粒后，加入剩余的2勺水搅匀；
8、锅烧热，倒少许油润锅；
9、倒入鸡蛋液，迅速转动锅，使蛋液均匀平摊再锅底；
10、蛋饼边边开始翘起，再次晃动锅，蛋饼轻松地与过分离后翻面；
11、翻面大约10秒钟即可把蛋饼取出，平摊放凉。
12、取一张蛋饼中间填入猪肉糜，将猪肉糜充分抹匀在蛋饼上；
13、将蛋饼卷起；
14、上锅蒸，大火开锅转中小火，蒸大约20分钟左右即可出锅，凉凉切段或片。
【小贴士】
1、猪肉馅加淀粉是为了让成品肉馅更容易粘结在一起，口感Q弹；
2、鸡蛋加淀粉之后，会有淀粉颗粒漂浮在蛋液上，不要担心，继续添加搅拌，直到最后一勺加完。如果此时还有少许淀粉颗粒悬浮，就使劲搅打，淀粉颗粒就消失了。如果加完全部淀粉，淀粉颗粒还是很多的话，就再加一勺淀粉搅拌，直到无颗粒为止。
3、鸡蛋糊要最后用水来调整稀薄度，宁可稀薄些，也不能太浓厚，否则摊饼的时候会很难转动蛋糊；
4、卷蛋卷的时候，尽量不要卷太松，稍微紧一些，这样出来的成品不会松散开不说，切面也好看；
5、刚出锅的肉卷非常香，也可以直接切段吃；凉凉切片当凉菜也是很赞的！
6、喜欢重口味的可蘸以蕃茄沙司或是其它爱吃的酱料；
7、方子的用量，可以做3条，切出来的量挺多，如果三口家，建议材料减半就好。
