 鸡蛋肉卷 时间过得太快，让人不知所措。花开花落，转眼已是春去秋来。不知不觉中，秋分已至，中秋将来。这让我想起了每逢过年过节，家中都要准备的一道鲜香美味，老少皆宜的荤菜——鸡蛋肉末卷。在中秋这个代表思念，代表团圆，代表祝福的节日里。除了家人的团聚，亲戚邻里间的走动也是少不了的。所以每到这时候我们家里会提前制作一些，宴客时能够提升上桌效率的菜品。以便到时好缩短自己在厨房忙碌的时间。说白了，就是想多腾出点时间来，跟家人和朋友们一起玩。哈哈、、、、、、、 这道菜品的主要特点是：制作简单，食材易得，鲜香美味，老少皆宜。虽为荤菜，但却一点儿都不会油腻。为了节省时间甚至还可以提前一两天制作好，放入冰箱储存。到时候只需要将它取出稍微进行加热，即可切好装盘食用。我们在平时也可以做一些，随时随取。 准备材料 鸡蛋肉卷 1、 主料：新鲜猪肉300克、鸡蛋6个330克 2、 配料：大葱5克、鲜姜4克、淀粉5克、花椒3克、八角2克 3、 调料：植物油10克、生抽5克、料酒3克、食盐2克、胡椒粉2克 制作方法 猪肉馅 1、 新鲜的猪肉我选的是二肥八瘦的，其实选用稍微肥一点的更好。首先将猪肉切成小块再剁成肉沫，肉沫越细腻越好。也可以直接买搅好的肉馅再回来稍微的剁一下。  加入调料 2、 肉沫剁好后，将准备好的花椒、八角，用少许的清水熬煮一会儿，晾凉后倒入肉馅中，再把大葱，鲜姜切细、剁碎放入盛肉馅的容器内，当然在剁肉馅的时候直接把这两样放进去一起剁碎也是可以的。然后加入淀粉2克、植物油10克、生抽5克、料酒3克、食盐2克、胡椒粉2克，最后再打入一个鸡蛋。用筷子顺着一个方向搅匀，最好多搅一会儿，搅至上劲，放一边备用。  烙好的鸡蛋饼 3、 准备一个大碗，打入5个鸡蛋后，加入3克的淀粉，用筷子朝一个方向快速的搅匀，搅至蛋清和蛋黄完全的融合，表面有一层均匀的泡沫。用一个炒锅，上面均匀的刷一层植物油，将其加热后倒入一勺鸡蛋液，慢慢转动锅体，使鸡蛋液均匀的附在锅上，形成一层薄薄的蛋饼，继续转动锅体，待蛋饼底面鼓起小泡，四周微微翘起，用铲子轻轻的铲起，翻个面，稍微烙一下取出放到案板或者一个大盘里。  鸡蛋肉卷 4、蛋饼不烫手后，把调好的肉馅用勺子均匀的铺上一层，肉馅不需要铺的太厚，蛋饼四周稍微留一些空余，大约1cm就可以，以防肉馅外露。然后把蛋饼左右两边的空余往上一折，再从下往上卷紧实。全部卷好后，锅中加入适量清水，将卷好的鸡蛋肉卷放在铺好笼布的蒸屉上，大火冷水上锅蒸，水开后调成中火，大约二十分钟肉馅就熟了。我们将肉卷取出晾凉后，用刀斜着切成厚度大约在0.5厘米的片。再按照自己喜欢的方式摆盘后即可享用。这就是我家逢年过节必做的一道菜，鸡蛋肉卷，鲜香美味，老少皆宜。喜欢的朋友如果有时间也可以做一下哦。 小贴士 鸡蛋肉卷 1、 做鸡蛋饼是一个细活，首先鸡蛋液必须搅均匀，其次将鸡蛋液倒入锅中时，这时锅的温度不能太热，也不能太凉，锅太热鸡蛋液容易紧紧吸在锅体上面，翻面时不好取而且容易糊，锅太凉鸡蛋液则不容易附在锅体上，这样就不容易成型。如果家中有通电的那种平底不粘锅就方便多了。 2、 这道菜看着麻烦，其实做起来还是挺简单的。无非就是准备肉馅和鸡蛋饼，然后一卷一蒸就OK了。 |
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