高档海鲜轻松做 西芹夏果炒澳带

西芹夏果炒澳带

     高档坚果夏威夷果我们也已经介绍过了。那么澳带与夏威夷果这两种在各自领域都属高档食材的配搭，在我看来应该算是门当户对了，若是再加上西芹的辅佐，瓦塞，绝配啊。营养、美味、色彩都占全了。想不好吃都难。

    接下来就和我一起做这道西芹夏果炒澳带吧。

    
所需食材：
西芹 夏威夷果2两 澳洲带子一盒（4斤装） 胡萝卜 香葱 姜 蒜

    
调味料：
盐 鸡粉 生粉 花雕酒 香油 胡椒粉

    
制作方法：
　　1、做这道菜我认为最为关键的是澳洲带子的腌制。澳洲带子市场上一般都是成盒（4斤装）售卖，所以一次要买一盒，作为家庭来说，一道菜是不可能都吃掉了，那我们就需要将其腌制后放入保鲜盒冷藏，随吃随拿。腌制澳洲带子要分几步：首先需将澳洲带子自然解冻，切记一定要自然解冻，不要用水冲洗，否则会鲜味尽失。

　　2、将解冻后的澳带控干水分，并用大毛巾或厨房用纸巾将澳带身上的水分尽量蘸干，然后放置大一点的器皿中。按1：1：：1：2的比例腌制，一斤澳带放1钱盐、1钱鸡粉、2钱生粉，后者最后放。将盐和鸡粉放入澳带搅拌均匀后你会发现刚才蘸干的澳带又被“杀”出了一些水，不要怕，此时生粉就派上用处了，将生粉放入后搅均，一下子就干爽许多了吧？呵呵。最后，我们再将少许香油与胡椒粉调和成糊状放入，搅均即可。要注意搅拌的时候手一定要轻，以免澳带碎掉。

　　3、20分钟后，将适量的植物油倒入腌制好的澳带中，这个适量的意思就是油要沾满每一颗澳带，将将没过它。油的作用一是给澳带上了一层保护膜，二是烹制划油时会使它更爽滑。

　　4、我们取出部分（一道菜的量）腌制好的澳带备用，其余的放入保鲜盒中，入冰箱冷冻室保存即可。

　　5、西芹用削皮刀去掉老筋，切成长条状；夏威夷果购买带壳的即可，我们只需去掉壳剥出果仁备用。

　　6、香葱切小葱肚、姜切成象眼片、蒜去皮切成蒜片、胡萝卜刻成象形的萝卜花。如果你不会刻花也可不用，其实放胡萝卜的主要目的就是使菜式更加美观。

　　7、炒锅烧开水，将西芹与胡萝卜花焯水，20秒钟即可捞出，控水备用。

　　8、炒锅烧热，倒入植物油，油要略多一点，油温7成热时将夏威夷果仁倒入笊篱中，将笊篱放入油锅，将夏威夷果过一下油，这样夏威夷果会更加松脆。

　　9、再用锅中的油，将澳带倒入划油，澳带很易熟，见澳带一变色，收紧，立即捞出，控油。

　　10、锅留底油，其余的油倒入碗中，留用他用。

　　11、倒入焯过水的西芹，快速翻炒几下，用盐、鸡粉、生粉与水调和成的芡汁勾薄芡，出锅装入盘中，作为这道菜的“底”。

　　12、炒锅刷净，烧热，倒入植物油，油温6成热时，放入蒜片、姜片、葱肚以及胡萝卜花，爆香，立即倒入划油后的澳洲带子，烹料酒，快速翻炒几下。同样用盐、鸡粉、生粉与水调和成的芡汁勾薄芡，入明油，出锅，铺在炒好的西芹上。最后，我们将炸好的夏威夷果撒在澳带上面，我们这道色香味型、营养俱佳的西芹夏果炒澳带就可以完美地上桌啦。

腌制好的澳带晶莹剔透